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鯽魚湯味道非常的鮮美，并且含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，非常適合老人和小朋友。我們家每周都會(huì)在家做一次鯽魚湯，全家一起喝湯真的太好了。

怎樣熬鯽魚湯才好喝呢？鯽魚湯想要好喝，無非就是兩點(diǎn)：一是鯽魚湯不腥；二是鯽魚湯色很白；三是鯽魚湯鮮美。
（1）鯽魚湯很腥。鯽魚湯很腥的話，會(huì)影響整體的口感，完全沒有喝湯的欲望了，鯽魚湯腥味很重，大多跟鯽魚處理不當(dāng)、火候不到位因素造成。
【做鯽魚湯的注意事項(xiàng)】（2）湯色很白。做鯽魚湯的人，都想做到鯽魚湯湯色奶白，可是大多數(shù)時(shí)候都沒有辦法做到。想要做到魚湯發(fā)白，可以從煎魚和沸水兩個(gè)小竅門入手，這樣都做出奶白的魚湯。
（3）鯽魚湯鮮美。人人都想做出味道鮮美的鯽魚湯，除了以上兩點(diǎn)之外，讓鯽魚湯更加的鮮美的話，可以用豬油代替普通的食用油，或者橄欖油都可以，這樣做出的魚湯會(huì)比較鮮美哦。
因此，怎樣熬鯽魚湯才好喝呢？我們就得從正確挑選鯽魚、鯽魚的制作方法、做鯽魚湯的有哪些注意事項(xiàng)來入手。

一、正確挑選鯽魚不管是做鯽魚湯，還是做別的美食，想要做的好吃，選材是第一步。就像我們做鯽魚湯，你選的不對的話，很難熬出鮮美的魚湯。
1、自己釣的野生鯽魚。
野生的鯽魚，口感非常的好，不管是熬湯還是紅燒都非常的好吃。只是這種是可遇而不可求的，只有靠隨緣了。
特點(diǎn)：魚身呈淡淡的金黃色，重量不一，可大可小。小時(shí)候，自己家釣的就是這樣魚，拿來燉湯想到的的巴適。
2、人工養(yǎng)殖鯽魚。
這類鯽魚是我們經(jīng)常買到的，很普遍，口感都還不錯(cuò)，熬出來的魚湯鮮美也很白。但是就是要好好的挑選，以免買到不好的鯽魚。
特點(diǎn)：魚身呈黃色，活力很足，一般重量在3兩-4兩之間，大概“2指頭”寬。這類養(yǎng)殖鯽魚就非常適合拿來燉湯。
3、人工養(yǎng)殖飼料鯽魚。
光聽這名字就知道，鯽魚不是正常的長大，是靠飼料加速生長出來的，想都想得到這樣的魚好不好吃吧？這樣的鯽魚做出來的口感會(huì)非常的差，是不建議買來吃的。
特點(diǎn)：魚頭小，魚身卻很胖，看起來非常的不協(xié)調(diào)，重量很重。
總結(jié)，所以正確挑選鯽魚是非常重要的，如果買到不好的鯽魚就會(huì)影響口感，更別提口味鮮美了。

二、鯽魚的制作方法挑選好鯽魚了，我們就要開始制作了，制作鯽魚的時(shí)候有很多的注意事項(xiàng)，做好每一步都是非常關(guān)鍵的，每一步都會(huì)影響整體鯽魚的口感和鮮味。
1、處理鯽魚。
鯽魚的肚子有很多的黑膜，這個(gè)一定要處理干凈。這個(gè)黑膜也是腥味的主要來源之一，魚肚子的黑膜用手撕掉，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。
注意：處理好黑膜之后，一定要瀝干水分，避免煎魚時(shí)燙傷。
2、腌制鯽魚。
把清洗干凈的鯽魚放入大一點(diǎn)的碗里，兩面劃花刀。加上少許料酒、蔥段、鹽。先把蔥段汁均勻抹在魚身上面，最后在抹上鹽巴，腌制15分鐘。
腌制鯽魚的目的是為了除去腥味，方面入味。
3、煎制鯽魚。
鍋里倒油，油溫7熱后放入鯽魚煎，煎制一面定型之后再煎第二面。這時(shí)候不要急于的反面，導(dǎo)致魚身破損。煎好的鯽魚呈淡淡的金黃色是最佳的，此時(shí)注意火候。
注意：這里的油最好用豬油煎，魚湯更加好喝哦。如果實(shí)在沒有豬油的，用普通食用油都可以的。