本期導(dǎo)讀：韭菜雞蛋做的餃子餡，我又沒放姜和辣椒？韭菜本身就含有獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力 。但也是有一定的辣味的 。尤其是小葉的笨韭菜 。如果是在生長期比較干旱 。韭菜的辣味就會(huì)很濃 。那韭菜的辣味怎么去除呢
1：煮熟 。韭菜的辣味會(huì)隨著成熟度增加而減少的、
2：在做餡之前用淡鹽水水浸泡 。也可以去除韭菜的辣味
3：在切好的韭菜里面加少許的葷油也可以去除韭菜的辣味
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②
雞蛋打散 。在鍋中煎成雞蛋碎 。盛出 。趁熱放入鹽攪拌均勻 。涼透備用 。胡蘿卜少量切末 。木耳泡好也切末備用
【韭菜雞蛋餡的做法】③
將涼透的雞蛋碎中放入十三香少許 。少許糖攪拌均勻 。韭菜切末單獨(dú)用食用油攪拌均勻 。在和和好雞蛋碎放在一起攪拌均勻即可包餡了
要點(diǎn)回顧⑴韭菜要淡鹽水浸泡除蟲卵和辛辣味 。⑵雞蛋要充分炒碎涼透才能活餡 。防止雞蛋太熱把韭菜燙蔫了 。⑶和雞蛋韭菜餡的所有調(diào)料都放在雞蛋中攪拌均勻即可 。防止韭菜粘鹽等調(diào)料殺出水 。⑷韭菜單獨(dú)用油拌勻的目地能有效的防止出水和中和辣味 。⑸韭菜餡要現(xiàn)包餃子現(xiàn)和餡為好 。而且一次用多少切多少 。防止剩餡有臭韭菜味
總結(jié)個(gè)人建議在做韭菜雞蛋餡的時(shí)候可以適當(dāng)放一些其他菜品 。如胡蘿卜末 。木耳末 。火腿末……不盡能豐富口感和味道 。還能增加營養(yǎng) 。
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