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鱈魚(yú)和油魚(yú)的外表很像，特別是很多銷售者會(huì)將其鱗片刮去，消費(fèi)者就無(wú)法從鱗片來(lái)辨認(rèn) 。如果從外形上來(lái)說(shuō)，主要是肉色和肉質(zhì)上有區(qū)別。

當(dāng)鱈魚(yú)和油魚(yú)完整時(shí)的鑒別方法【口感區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)】銀鱈魚(yú)皮發(fā)白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚(yú)體相當(dāng)延長(zhǎng)而稍側(cè)扁，呈圓筒形。體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。鱈魚(yú)要比油魚(yú)大一些。真鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣。
油魚(yú)的形態(tài)特征有圓唇魚(yú)體略長(zhǎng)，前部圓，后部側(cè)扁;體長(zhǎng)約20余厘米;頭的背部成弧形;體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。

通過(guò)橫切面區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)鱈魚(yú)現(xiàn)在賣(mài)的基本都是冷凍切片，銀鱈魚(yú)肉的顏色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線;魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那樣長(zhǎng)的。橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú) 。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
肉和皮的顏色區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩;油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
看鱗片區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)銀鱈魚(yú)鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn)，賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
用手摸區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別，但在解凍之后，真鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮，銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚(yú)相對(duì)粗糙;一般來(lái)說(shuō)銀鱈魚(yú)在銷售的時(shí)候，都是不刮鱗的。
口感區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)銀鱈魚(yú)是深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味 ?？诟惺窍裥吠热馑频谋容^有筋道;油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
價(jià)格區(qū)別鱈魚(yú)和油魚(yú)鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國(guó)，它的格不可能過(guò)于低廉。如果是價(jià)格過(guò)低的“鱈魚(yú)”，很可能是假的。如果遇到價(jià)格低廉的鱈魚(yú)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi) 。