榴蓮真是一種奇怪的水果，人們對(duì)它的評(píng)價(jià)形成了鮮明的對(duì)比，喜歡吃的人會(huì)感覺(jué)榴蓮很香，不吃的人會(huì)覺(jué)得榴蓮氣味臭得難以接受 。
但“榴蓮控”們卻對(duì)榴蓮愛(ài)到無(wú)法自拔，覺(jué)得簡(jiǎn)直好吃到飛起~
那么問(wèn)題來(lái)了，為什么榴蓮有人聞著臭有人聞著香呢？2017年新加坡研究人員首次完成榴蓮的全基因組測(cè)序，終于完整地揭開(kāi)了榴蓮氣味的秘密 。
原來(lái)，榴蓮包含了臭雞蛋味、臭鼬味、金屬味、橡膠味、腐爛洋蔥味、香草味、奶油味等50多種氣味，這些氣味大致可以被歸為兩類——臭和香 。
榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起 。含硫化合物（臭雞蛋味），在洋蔥、大蒜、韭菜等氣味特別的植物中也能看到它的身影 。
研究人員發(fā)現(xiàn)，果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮 。含硫化合物揮發(fā)性極強(qiáng)，相隔數(shù)十米也能輕易識(shí)別 。
榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會(huì)讓榴蓮聞起來(lái)香香的，有水果氣味 。
美國(guó)杜克大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，控制人類嗅覺(jué)感受器的400個(gè)基因，有將近100萬(wàn)種變化，任意兩個(gè)人的感受器約有30%的差異，所以對(duì)氣味的接收能力也不同，即使是同一源頭散發(fā)的氣味，每個(gè)人聞到的都感覺(jué)不一樣 。
因而在很多時(shí)候，有人喜歡某種氣味有人卻很排斥 。這很大程度上決定了為什么有的人覺(jué)得榴蓮很香，而有的人覺(jué)得榴蓮巨臭無(wú)比 。
【關(guān)于榴蓮的傳聞都是真的嗎】
那些關(guān)于榴蓮的傳聞都是真的嗎？一只榴蓮=三只雞？
雖然可能很多人不喜歡吃榴蓮，但榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不可否認(rèn)的 。榴蓮素有“熱帶水果之王”的美稱，民間也流傳著“一個(gè)榴蓮三只雞”的說(shuō)法，以此來(lái)贊美榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高 。
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