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肉桂和桂皮用途的區(qū)別

云知道

可能大多數(shù)人對(duì)桂皮都有所了解，并且也經(jīng)常使用，一般家庭在食物的烹飪中也常常會(huì)添加一些香辛料，而桂皮則是經(jīng)常要使用到的，桂皮也是制作五香粉的一味重要的香辛料，而肉桂其實(shí)大多數(shù)人并沒(méi)有使用過(guò)又或者是使用過(guò)，但是因?yàn)榉植磺骞鹌ず腿夤鸬膮^(qū)別，所以根本就沒(méi)有印象，那么桂皮和肉桂之間到底又怎樣的區(qū)別以及用途呢，下面就從幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)下兩者之間的不同和相同之處 。
桂皮和肉桂的辨別方法外形不同
桂皮
主要是不規(guī)則塊片狀也有卷筒狀的，厚度上來(lái)說(shuō)比較薄，表皮顏色多為棕褐色，表皮發(fā)黑，顏色偏深 。
肉桂
主要是筒狀或不整齊塊片狀，厚度較厚相較于桂皮來(lái)說(shuō)，市面上銷售的肉桂大多無(wú)表皮，顏色大多為棕紅色
產(chǎn)地不同
桂皮
產(chǎn)地有很多，云南，尼泊爾等等
肉桂
產(chǎn)地很多，中國(guó)，印度，越南等地
【肉桂和桂皮用途的區(qū)別】味道上的不同
桂皮
味道甜中帶澀，有淡淡的香味
肉桂
同樣帶有甜味，比桂皮略甜，同時(shí)帶有辛辣感，香味比桂皮濃郁
肉桂和桂皮用途的區(qū)別首先要說(shuō)明一點(diǎn)的是，這里說(shuō)到的用途以及味道上的不同主要說(shuō)的理論上的不同，但是香料在實(shí)際應(yīng)用中和理論上的東西還是有很大差距的 。
肉桂可以說(shuō)是近些年來(lái)才被熟知的，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)普及信息的流通，以及人們生活條件的提高，對(duì)美食的制作也隨之提高，所以用的香料，調(diào)料也比較多了 。
但是有一點(diǎn)要說(shuō)的是，在餐飲行業(yè)美食的制作中肉桂和桂皮的使用差距不是很明顯，為什么要這么說(shuō)呢，因?yàn)橐环N香料的選擇，一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)就是味道，而理論上的肉桂的香氣要比桂皮濃郁一些，但是香料的味道往往有很多因素決定，即使是同一棵樹上的肉桂或者桂皮都會(huì)有不同的味道，例如靠近根部的桂皮和遠(yuǎn)離根部的桂皮味道就相差很多，同時(shí)香料的味道還受產(chǎn)地，氣候條件，生長(zhǎng)周期，以及后續(xù)的加工和保存等等重要因素所決定，所以在實(shí)際應(yīng)用中桂皮和肉桂的用途以及選擇上主要還是要根據(jù)跟人經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇 。
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，同一棵樹上的桂皮，如果一部分桂皮因?yàn)橐恍┮蛩貙?dǎo)致外表有霉斑，你覺得它的味道跟理論上的桂皮味道還能一樣么，答案當(dāng)然是不可能一樣 。
桂皮多用于食物制作
桂皮因?yàn)槠涮厥獾奈兜?，主要用作香料調(diào)味品，是餐飲行業(yè)中常見的香料之一，桂皮的添加能夠給菜肴去腥解膩賦予食物一種特殊的香氣 。
最常用到的是熟識(shí)鹵菜行業(yè)中，鹵水中的桂皮是必不可少的，常和八角，花椒，丁香，小茴香搭配著使用，其他美食的制作中也經(jīng)常遇到 。
那么問(wèn)題來(lái)了，肉桂的味道相對(duì)桂皮來(lái)講味道更加的濃郁，為什么餐飲行業(yè)就很少見呢，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單 。
第一，要說(shuō)的肉桂在美食的制作中也很常見，只不過(guò)市面上賣桂皮的較多 。
第二，就是因?yàn)楹芏嗳苏`把肉桂當(dāng)做桂皮，所以常常用了肉桂還以為是桂皮，導(dǎo)致這種情況的原因就是桂皮用于餐飲行業(yè)中被人使用發(fā)現(xiàn)的更早，先入為主說(shuō)的就是這種情況 。
第三，桂皮在美食的制作中，味道會(huì)更持久 。
第四，肉桂的藥用價(jià)值更高，桂皮的要用價(jià)值較低
總結(jié)；
對(duì)于桂皮和肉桂的區(qū)別雖然有很多，但是個(gè)人認(rèn)為兩者除了在藥用價(jià)值上的區(qū)別不同外，對(duì)于餐飲行業(yè)美食的制作中的不同幾乎可以忽略不計(jì)，之所以這么說(shuō)的一個(gè)重要原因就是，美食的制作用的是香辛料的味道以及作用，而肉桂和桂皮在食物制作中的添加主要是為了其特殊的香味，而香料的味道又取決于其產(chǎn)地氣候條件，生長(zhǎng)周期，以及加工和保存條件等因素所影響，所以在一般的美食制作中兩者的應(yīng)用還是要以味道為前提的情況下來(lái)選擇，而在大多數(shù)的美食制作中兩者的差別不是很大，凡是香料的使用都是有個(gè)前提，那就是香料的味道不能壓住食材本身的味道為前提，所以香料的用量都是比較小的，所以普通人是品嘗不出來(lái)兩者的不同的 。

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