虎皮尖椒也是一道經(jīng)典的川菜了，我第一次吃到虎皮尖椒也是在酒店剛開始學(xué)廚的時(shí)候了，那時(shí)候很不理解，因?yàn)榧饨且话愣际亲鳛槠渌说呐淞蟻碛玫?，但為什么很多人?huì)喜歡把整個(gè)尖椒當(dāng)主料直接炒出來吃，直到自己嘗了一次，當(dāng)時(shí)的感覺就是這道菜融入了酸、辣、咸、甜四種味道，卻又不沖突，對(duì)于我這挑剔的味蕾，也算得上是一種享受了，我自己在家蒸米飯吃，虎皮尖椒也是我常做的下飯菜，有了這道菜，米飯也能多吃兩碗呢 。
主料
尖椒10個(gè)
調(diào)料
食鹽5克、味精2克、雞精3克，白糖3克、花椒面2克、陳醋10毫升，蠔油10克，老抽10毫升、大蒜兩瓣，蔥白少許，水淀粉適量 。
做法
1.先將尖椒清洗干凈，然后去掉尖椒的蒂和里面的籽 。
2.用刀背逐個(gè)輕輕拍打下青椒，切成兩段（處理完以后要用干布子將尖椒的水分擦干） 。將大蒜和蔥段切成末備用
3.炒鍋內(nèi)加入500毫升食用油，將油溫加熱到6成熱時(shí)將尖椒放入鍋中炸制，待尖椒表皮被炸至發(fā)白發(fā)皺后撈出控油，（我們也稱之為炸制成虎皮斑狀） 。
4.將食鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、陳醋、蠔油、老抽全部放在一個(gè)碗內(nèi)再加入少許清水調(diào)成汁兒備用 。
5.炒鍋內(nèi)加入少許的食用油加熱，放入蔥蒜末煸炒出香味后，倒入調(diào)制好的調(diào)料汁兒，接著放入炸制好的尖椒小火翻炒1分鐘 。
6.待調(diào)料汁兒慢慢融入尖椒內(nèi)后，加入少許的水淀粉勾薄芡，開大火收汁出鍋即可 。
【虎皮尖椒制作小技巧】虎皮尖椒制作小技巧
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