泡好的臘八蒜通體翠綠，你不要以為是變質(zhì)了不可食用，其實(shí)這正是臘八蒜最獨(dú)特的色澤，它是由于蒜中的氨基酸遇米醋轉(zhuǎn)化形成的，而這種顏色在低溫下浸泡后更加明顯 。蒜的辣味和醋的酸味充分融合在一起，香味非常濃郁，形成了一道獨(dú)具風(fēng)味的特色小吃 。臘八蒜制作想要正宗，在基本的就是原料的選擇，我們應(yīng)選用紫皮大蒜和米醋來制作 。
制作教程臘八蒜
【“臘八蒜”制作技巧】特點(diǎn)：色澤碧綠如同翡翠碧玉，香味濃郁、口感清脆、制作簡單方便
需要食材：紫皮蒜300克、米醋350克、冰糖5克、無水無油密封瓶1個(gè)
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、將蒜瓣一個(gè)個(gè)分開，剝?nèi)ヅK的外皮，然后洗干凈手，再將剩下的蒜皮剝干凈，不洗放入瓶中 。
步驟2、在瓶中加入冰糖，倒入微微沒過蒜瓣的米醋 。將蓋密封好，放入冰箱中冷藏或一個(gè)比較冷的地方浸泡 。
步驟3、泡一個(gè)星期左右的時(shí)間蒜瓣就會(huì)開始變綠了，此時(shí)的蒜還有辣味，繼續(xù)浸泡13天后，讓蒜全變成綠色即可食用，這時(shí)的蒜味道最佳 。
“臘八蒜”制作技巧1、我們應(yīng)選用紫皮蒜來制作，它不僅蒜香味濃，并且質(zhì)地清脆，小而容易泡透，節(jié)省浸泡時(shí)間，口感也非常好 。
2、在泡制過程中，糖可放可不放，但我覺得放了糖的臘八蒜味道更好 。
3、大蒜在制作時(shí)蒜頭要干，不能有水氣，并應(yīng)選用完整無破損的 。如果有水的話，在泡的過程中會(huì)變質(zhì) 。
4、以前有人會(huì)說不是臘月初八泡的蒜顏色不會(huì)變綠，其實(shí)這種說法是沒有根據(jù)的 。
5、沒有米醋也可用白醋來制作，只是在味道和顏色上可能會(huì)差一點(diǎn) 。
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