咖啡發(fā)酸是好咖啡嗎？
對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，較難區(qū)別不同的咖啡豆品質(zhì) 。其實(shí)，咖啡之所以發(fā)酸是因?yàn)榭Х壤锖芯G原酸 。綠原酸存在于大多數(shù)植物里，咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)分解出綠原酸 。隨著烘焙程度的延長(zhǎng)，咖啡豆里的綠原酸會(huì)增加 。
在輕度和中度烘焙時(shí)，會(huì)產(chǎn)生溫和的苦味，也就是咖啡的微苦香味 。隨著烘焙時(shí)間的變長(zhǎng)，綠原酸會(huì)再次分解，產(chǎn)生乙烯兒茶酚聚合物，會(huì)有強(qiáng)烈的苦味 。所以咖啡界常說(shuō)：淺烘酸，深烘苦 。酸是令人愉快的綠原酸，焦苦不爽口的是乙烯兒茶酚聚合物 。
【咖啡發(fā)酸是好咖啡嗎】
越是愛(ài)咖啡的人，越會(huì)注重咖啡的酸 。因?yàn)闊o(wú)論什么咖啡品種，足夠的烘焙程度，都能得到相近的焦香味，喝起來(lái)也是相近的苦 。但是不同的咖啡，酸味相差很大 。
深度烘焙產(chǎn)生的苦并不是不好，而是每款咖啡豆都有適合它的烘焙程度 。專業(yè)的咖啡烘焙師會(huì)根據(jù)每款咖啡豆的特性，反復(fù)測(cè)試尋找到一個(gè)最適合的烘焙程度，完美展現(xiàn)每款咖啡豆的特質(zhì) 。
咖啡的酸和苦并不是判斷品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，而是口味的喜好不同 。喜歡酸且有變化的咖啡，可以選淺度烘焙的非洲豆或中美洲豆，例如肯亞，衣索匹亞，也門摩卡，危地馬拉，哥斯達(dá)黎加等都是很好的酸豆 。
喜歡濃香甘甜咖啡的朋友可以選深度烘焙的亞洲豆或陳年豆，例如印尼曼特寧，印度豆，巴西豆等 。
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