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民間有句俗語“小雪腌菜，大雪腌肉” ，現(xiàn)在就要到大雪節(jié)氣了！我們這里很多的人家開始制作香腸晾曬，這樣在寒冷冬天或者過年的時候切上一盤自制的香腸，不光是干凈衛(wèi)生，也特別的討家人和親朋的喜愛。

現(xiàn)在我們北方家庭一般制作的香腸有三種口味:
1.廣式香腸:這種香腸灌制時白酒的量比較大，因此吃起來有濃濃的酒味，而且比較甜一些。
2.川味香腸:川味香腸和川菜一樣都是麻辣口味的居多，這類香腸講究個干香麻辣，色澤上暗黑發(fā)紅。
3.臺式香腸:這個是比較受北方人喜歡的口味，它沒有廣式香腸那么大的酒味，也沒有四川香腸那么的麻辣，口味微甜帶著鮮咸，所以現(xiàn)在很多人家都喜歡灌制這種口味的香腸。
香腸一般晾多久合適一，不同口味的香腸晾曬的時間不同
廣味香腸:廣味香腸一般晾的比較干為好，食用的時候蒸透香腸就會膨脹起來，這樣切開流油而酒香四溢，吃起來也比較美味。廣味香腸一般在陰涼通風(fēng)的地方晾曬到表皮繃緊，顏色紅的鮮艷為好，這個過程大約需要兩周左右。川味香腸:川味香腸主要吃它的麻辣干香，所以晾制的時間越長越好，這樣吃起來香腸中的肥肉明亮出油，瘦肉呈一絲絲狀，特別的有味。川味香腸還有很多人選擇灌好以后用柏樹枝熏制，這樣更能提升它的口味，因此川味香腸和湘味的香腸只要掛在高處，在陰涼通風(fēng)的地方晾制，可以說晾制一個月左右味道更好。臺式香腸:臺式香腸還是要吃它鮮嫩的肉味，講究個口感軟嫩不塞牙，因此臺式香腸晾制時間要短一些，一般三天左右就可以收起入冰箱冷凍保存。二，香腸晾曬過程中的注意事項
主要食材:豬肉（三肥七瘦）750克、腸衣適量、香油25克、高度白酒（大曲酒最好）15克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、姜末少許、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克，白醋少許
制作方法:
1.腸衣加水泡發(fā)后，如何加入白醋搓洗干凈備用。
2.把豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂磨成面?zhèn)溆?。
3.把豬肉切成筷子粗細的長條放入盆中，加入鹽、料酒、白酒、香料面、花椒粒及姜末拌均腌制，一般腌制需要6——8小時。

4.腌好的肉條抖去花椒粒，把它灌入腸衣中，灌好后扎緊口既可以晾曬，一般晾制3天左右時間就可以收回入冰箱冷凍保存，喜歡吃干硬的也可以多晾曬幾天。也可以把灌好的香腸直接入鍋煮制，煮時注意用牙簽扎眼放氣，煮好的香腸可以熏制也可以直接食用。

【香腸一般晾多久合適】美味小貼士:
灌香腸的肉喜歡吃瘦的也可以全部選擇瘦肉，不過一般帶點肥肉口感比較油潤。喜歡吃麻辣口味的，也可以按照自己的喜好加入麻椒面和辣椒面，這樣灌制出來的就是麻辣腸。白酒有防腐提味的作用，大曲酒的味道比較濃烈，選擇大曲酒味道會比較好。制作和晾曬香腸很多地方配方和制作方法不同，不過現(xiàn)在市場上有現(xiàn)成銷售香腸的腸衣和香料，按照購買調(diào)味料的說明來灌制香腸也不是什么難事。