俗話說：臘七臘八，凍死寒鴉 。這條諺語是老北京的諺語，老北京的過春節(jié)是從臘七臘八算到正月十九，這條諺語形象的比喻出一到春節(jié)，冬天的最冷的時候也來了 。農(nóng)歷十二月初八，是我國漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié) 。具體的節(jié)日習(xí)俗有喝臘八粥，泡臘八蒜 。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣 。因為傳統(tǒng)臘八蒜都在臘月初八這天開始進(jìn)行腌制，所以稱之為臘八蒜 。但現(xiàn)在，只要是用醋泡過的翠綠的蒜都叫“臘八蒜”，泡蒜的時間也不必硬性要求一定要在臘八這一天進(jìn)行啦 。
如何制作臘八蒜呢？選擇上好的紫皮蒜若干，米醋一壺，密封罐一個（小編覺得宜家的密封罐非常適合） 。
1. 將紫皮蒜小心剝皮，注意不要磕傷碰傷蒜的主體，盡量保證整潔光滑，洗凈晾干備用；
2. 將密封罐洗凈無油污，控干備用；
3. 將整潔的蒜瓣兒放入密封罐中，倒入米醋，米醋沒過蒜瓣即可 。
4. 將密封好的罐子放置在陰涼有陽光的地方，7-10天即可泡好 。
注意事項1. 為什么要用紫皮蒜呢？
因為紫皮蒜口感清脆，個頭大小食用起來也非常方便 。
2. 為什么要保證蒜瓣的完好，不能磕碰呢？
因為要蒜瓣磕碰會影響泡出來的臘八蒜的口感，且容易變質(zhì) 。
3. 為什么要洗凈密封罐保證無油污呢？
因為密封罐有污染會更容易造成臘八蒜變質(zhì) 。
4. 為什么老人說一定要臘八那天泡臘八蒜呢？
因為臘八時節(jié)，氣溫較低，非常適合臘八蒜泡制的溫度 。其實，只要溫度適宜，環(huán)境適宜，不用非得臘八這天才能泡臘八蒜 。
臘八蒜的食用臘八泡臘八蒜，八到十天潔白無瑕的蒜瓣兒就能變得翠綠如玉啦！打開密封罐就可以食用啦 。醋香帶著辛辣，蒜瓣風(fēng)味獨特，很多不愛吃大蒜的人，難逃臘八蒜的“魔爪”呢！
切記，一定要用干凈無油污的筷子或勺子撈臘八蒜，否則已經(jīng)泡成功的臘八蒜一樣會受到微生物污染而變質(zhì)哦！
1. 三十晚上除夕之夜的臘八醋和臘八蒜，配上餃子，那可真是唇齒留香，連綿不絕 。
2. 臘八醋和臘八蒜拌涼菜，酸辣甜爽，不拘一格 。
【如何制作臘八蒜呢】3. 吃炸醬面就上幾枚碧綠的臘八蒜，為炸醬面的味道畫龍點睛 。
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