“羊蝎子”到底是個(gè)什么東西，說(shuō)起來(lái)還真有點(diǎn)意思，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槌怯H自吃過(guò)的，或者是對(duì)美食略有研究的人，才知道這個(gè)“羊蝎子”是怎么回事，一般人還真不了解 。
說(shuō)起北京的美食，我覺(jué)著最有代表性的，一是老銅鍋涮羊肉，一是鹵煮，再一個(gè)就是火鍋羊蝎子了，而火鍋羊蝎子，尤以“清湯”羊蝎子最為地道 。
問(wèn)題中提到的，“羊蝎子是羊的哪個(gè)部分”，其實(shí)很簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是羊的脊骨，就是從頭到尾剔去肉的羊脊柱骨（留一小部分肉） 。為什么名字里帶了“蝎子”二字呢，文獻(xiàn)中也有記載，說(shuō)是清朝時(shí)期，一個(gè)王府的王爺經(jīng)常用羊的脊椎骨燉火鍋，這個(gè)骨頭剁之前的形狀很像蝎子，后來(lái)就給它取名羊蝎子，這就是羊蝎子名字的來(lái)源 。
羊蝎子的吃法在以前也是有講究的，大概分三步：燉好的羊蝎子，先喝湯，再啃骨頭，再涮羊肉和青菜（白菜為主） 。下面就根據(jù)這三步吃法，具體說(shuō)一下，羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就會(huì)喜歡上這道美食了 。
一，燉羊蝎子，湯的味道以“香”味為主，兼具“鮮”味，要先喝湯
正兒八經(jīng)用來(lái)做火鍋的羊蝎子，一般用的羊脊骨取自于公羊，并且這種公羊，在它們很小的時(shí)候就被“騸”過(guò)了（閹割了），長(zhǎng)大以后，羊肉和羊骨的膻味很小 。
所謂“無(wú)骨不香”，我們平時(shí)熬制高湯，為什么要用羊骨、牛骨或者豬棒骨呢，主要就是取其“香”味，而羊骨上本身又有很多沒(méi)剔除的羊肉，“鮮”味又出來(lái)了 。所以吃羊蝎子火鍋，要先喝湯 。
二，喝完湯吃肉，連骨肉口感好，味道香，里面還有骨髓
這是羊蝎子的另外一個(gè)特點(diǎn)，先說(shuō)這個(gè)連骨肉吧，一般會(huì)吃的人，吃肉的時(shí)候都愛(ài)挑連骨肉吃，為什么呢？因?yàn)檫B骨肉是連著骨頭的肉，緊靠骨頭，味道最“香”，口感也最筋道，有嚼頭 。
另外就是骨頭里的骨髓了，羊蝎子用到的羊骨，是羊的脊柱骨，脊柱里有很多骨髓，這個(gè)骨髓在其他部位的骨頭里很少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不多說(shuō)了 。所以喝完湯吃肉，吃肉的同時(shí)，還要嘬一下里面的骨髓，會(huì)吃的老食客，一般都自備一根小吸管，呵呵 。
三，喝完湯、吃完肉了，再涮點(diǎn)羊肉和白菜，那就更完美了
上面說(shuō)的是喝湯、吃肉，如果把這個(gè)羊蝎子拿來(lái)涮火鍋，那就更完美了 。首先就是涮羊肉，用羊骨湯來(lái)涮羊肉，當(dāng)然是最合適的，火鍋哪能沒(méi)青菜？再涮點(diǎn)大白菜或者小油菜，或者下點(diǎn)面條，葷素搭配，既吃好、又吃飽 。一鍋羊蝎子，到最后一點(diǎn)沒(méi)浪費(fèi) 。
清燉羊蝎子的最簡(jiǎn)單的做法
上面說(shuō)的都是如何吃羊蝎子，但是做起來(lái)麻煩嗎？其實(shí)很簡(jiǎn)單，具體如下：將買(mǎi)來(lái)的新鮮羊蝎子，剁成大塊，當(dāng)然最好是買(mǎi)的時(shí)候讓人家剁好，不然很費(fèi)刀，動(dòng)手能力差的，半小時(shí)剁不好，這個(gè)不要有懷疑 。
然后下鍋焯下水，只放姜片（不要放蔥，放蔥容易出異味），料酒，最多再放點(diǎn)花椒和白芷，其他什么都不需要放了，燉羊肉最忌諱香料多 。然后小火燉2個(gè)小時(shí)，出鍋前撒點(diǎn)鹽（燉羊肉一類(lèi)的，有點(diǎn)咸味就行） 。
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