其實(shí)不止羊湯呈現(xiàn)乳白色，很多湯都會呈現(xiàn)乳白色！
這并非是指將材料中的營養(yǎng)成分熬煮出來了，有科學(xué)研究表明，無論你熬煮的時間有多久，湯中的營養(yǎng)成分也沒多少，尤其是骨頭湯，更是如此！湯中所包含的多數(shù)是微量元素、脂肪微粒和油脂！
【為什么湯呈乳白色呢】
那為什么湯呈乳白色呢？這要講一講油脂的乳化現(xiàn)象了！因?yàn)槲覀兂Ｒ姷臏燥@白色，就是因?yàn)橛椭娜榛F(xiàn)象而顯白色 。
乳化現(xiàn)象就是脂肪微滴、乳化劑和水共同作用下而發(fā)生的油水共融現(xiàn)象 。舉個例子，如果要放魚湯，光把魚放在水中煮，很難出現(xiàn)奶白色 。一般人的正常做法是，把魚在油里先煎，然后再用水煮，保證湯是奶白色的！
提醒一點(diǎn)，喝湯時一定要吃里面的湯渣，因?yàn)闇旧淼臓I養(yǎng)并不高！無論煎煮多長時間，湯中的營養(yǎng)成分也沒有湯渣多！
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