四，饅頭出鍋
饅頭蒸好，關(guān)火之后，不要立即掀開鍋蓋，這樣非常熱的饅頭遇到冷氣，會迅速因為熱脹冷縮而塌陷，要燜至上三分鐘再掀開鍋蓋，這樣饅頭稍微降一下溫，再掀開鍋蓋就不會回縮 。如果掀開鍋蓋，眼看著饅頭正在回縮，可以迅速的拿筷子在饅頭中間扎個洞，輕輕拍饅頭就會再慢慢膨脹起來 。
蒸饅頭的小技巧
1，發(fā)面是關(guān)鍵，想要面發(fā)的更快可以在和面的時候加點米酒，這樣能促進發(fā)酵，而且饅頭口感更好，有老面的酵子味 。
2，二次醒發(fā)不能少，二次醒發(fā)透饅頭才能不塌陷 。
3，饅頭出鍋莫心急，關(guān)火之后燜上三五分鐘再出鍋，饅頭就定型不塌陷 。
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