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—— 炸魚塊的做法 ——準備材料：草魚1條，雞蛋2個，面粉、面粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒、姜末、油鹽適量。
制作過程：
第一步：把洗干凈的草魚切成塊放在盆中，加入適量的食鹽、料酒、姜末、胡椒粉和辣椒粉，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。
在清洗魚的時候注意要將魚腮、魚鱗和魚腹上的黑膜清理干凈，去除黑膜后加料酒可以有效去除魚的腥味。

第二步：碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散，再倒入適量的淀粉和面粉，用筷子充分攪拌均勻，調(diào)成面糊狀，將腌制好的魚塊夾進面糊中攪拌，讓魚塊均勻地裹上一層面糊。
淀粉和面粉的比例是1：1，如果面糊過稀，可以再增加淀粉和面粉的分量，如果面糊過于稠，可以加入少許的清水或食用油，調(diào)到能掛在筷子上即可。

第三步：鍋中加油，大火燒至六成熱，用筷子將魚塊夾到鍋中，將魚塊炸至微黃時撈出，待魚塊放涼后，將油溫升高，再將魚塊放進油中復炸10秒左右，炸至金黃時即可出鍋。
這一步要注意的是，第一次入鍋炸魚塊時要一塊一塊把魚塊放進油鍋里，防止魚塊間互相粘連，炸至定型時才可以用勺子翻拌，讓魚塊受熱均勻。

這樣一道外酥里嫩的炸魚塊就完成了，趁熱蘸上番茄醬、孜然粉或辣椒粉吃，真是太美味了，喜歡就趕快試試吧，下面我就炸魚塊過程中產(chǎn)生的疑問作一下解答。
——炸魚中常見的問題解答——為什么炸魚塊前要先腌制？
腌制是為了讓魚塊去腥入味，如果在炸魚塊前不進行腌制的話，炸出來后就很難再調(diào)味了，所以要在炸魚塊前進行腌制。
為什么炸魚塊要裹面糊？
如果將魚塊直接放在鍋中油炸，魚塊很容易被炸黑產(chǎn)生苦味，而且肉質(zhì)變干變老，口感不夠嫩滑，裹上面糊后，油溫將面糊油炸，再透過面糊將魚肉焗熟，這樣炸出來的魚塊才外酥里嫩。
炸魚時為什么要放雞蛋？
因為雞蛋固有的黏性可以鎖住魚塊的水分，防止魚塊中的水分流失，起到保護膜的作用，雞蛋液也能很好地將淀粉和面粉調(diào)和在一起，防止炸魚塊時脫糊，而且雞蛋液經(jīng)過油炸后，味道很香，起到增香的作用。
炸魚時為什么要重復炸一遍？
第一次下鍋炸魚時，將魚炸至微黃、定型后撈出放涼，將油溫升高再重復炸一遍，魚肉充分熟透，而且外皮更加酥脆，達到外酥里嫩的效果。

—— 總結(jié) ——【為什么炸魚塊要裹面糊】炸魚塊的主要步驟為腌制—掛糊—油炸，步驟簡單，腌制時間稍長一點，魚塊才更好入味。本次的面糊屬于混合糊，適合酥炸，如果是分開制糊，因為雞蛋液能起到鎖水和防止水分流失的作用，讓魚塊的肉質(zhì)鮮嫩，而面粉能讓魚塊口感爽脆，所以要先沾雞蛋液再沾面粉下鍋炸。炸魚分為兩次炸，第一次定型微黃即可撈出，第二遍復炸時要注意控制時間，一般10秒左右，魚塊變成金黃時即可撈出，在炸的過程中注意翻拌，讓魚塊受熱均勻。