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本期導讀：油潑辣子怎么做？聽說過陜西八大怪嗎？里面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的制作以產(chǎn)自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟后再磨成辣椒面，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發(fā)出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當?shù)厝说娘嬍持?nbsp;，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當?shù)厝松钪胁豢扇鄙俚淖袅?。

如今的油潑辣子已分布全國各地，在四川，重慶，云南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，制作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有一個共同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。
》》但是要做出一道正宗的油潑辣子，其制作過程需要掌握一定的方法和技巧。
首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選干辣椒，盡量挑選那種肉質(zhì)厚辣椒籽少的干辣椒，這種辣椒香辣味濃。
【油潑辣子怎么做】其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。
其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發(fā)出來；溫度太高，辣椒面容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次” 。

---油潑辣子---主料干紅辣椒200克
配料鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老姜1塊， 2勺香醋，芝麻1小把
---開始制作---
（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的干紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝干水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生姜切薄片，蔥白輕微拍碎即可。
（2）凈鍋后燒干鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入干辣椒，不斷翻炒。當有“噼啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒干，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。
（3）再次凈鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油面有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝干油分后丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現(xiàn)象，下入姜片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來后再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝干油分丟棄不用。
（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產(chǎn)生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失后，再舀入剩下油的一半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續(xù)攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最后加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。