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（5）準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，洗凈后消毒晾干。將油潑辣子裝瓶密封，放于陰涼干燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即制作完成。想吃的時(shí)候舀出一點(diǎn) ，炒菜，拌面或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯(cuò)的，香辣開(kāi)胃。

成品：顏色紅靚，特別是表層的一層紅油，看著特別的有食欲，聞著都有一股香辣的味道。
很多人做辣椒油的時(shí)候直接將干辣椒放熱鍋干炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，干辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來(lái)的辣椒油還容易發(fā)黑。因此有經(jīng)驗(yàn)的廚師在制作油潑辣子前會(huì)將干辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。
首先：干辣椒浸泡過(guò)水后，會(huì)吸收一些水分，將辣椒的肉質(zhì)泡軟。辣椒含有水分，在長(zhǎng)時(shí)間的炒制過(guò)程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過(guò)水分的辣椒在炒熟后，本身的紅色會(huì)保持長(zhǎng)久。
其次：我們知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因?yàn)槔蔽稕](méi)有充分滲透出來(lái) 。因?yàn)槔苯窌窀珊?nbsp;，其中的辣味都蘊(yùn)藏在辣椒的“蠟質(zhì)”皮中，加熱后辣味不容易散發(fā) 。如果將干辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會(huì)濃一些。因?yàn)楦衫苯放蒈浐缶蜁?huì)吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來(lái)了。因此泡軟后再炒，香辣味就能充分激發(fā)出來(lái) 。

（2）為什么辣椒要經(jīng)過(guò)三次潑油？
要做出一道正宗的油潑辣子，潑油就是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，這期間需要經(jīng)過(guò)三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。
第一次澆油：因?yàn)榈谝淮蔚挠蜏刈罡?nbsp;，只能少量添加。因?yàn)橛偷牧吭酱?nbsp;，油的溫度越不容易降下來(lái) ，長(zhǎng)時(shí)間的滾油加熱，會(huì)將辣椒燒焦變黑。所以第一次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤(rùn)油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。
第二次澆油。經(jīng)過(guò)第一次澆油后，剩下的熱油溫度已經(jīng)降下來(lái)不少，但是溫度依然很高，所以需要再分一半倒入，讓油溫再一次激發(fā)出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會(huì)比較充分。
第三次澆油。經(jīng)過(guò)前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發(fā)完全，最后一次澆油做一個(gè)補(bǔ)充，讓油浸滿(mǎn)辣椒，可以保證油潑辣子長(zhǎng)時(shí)間保存。
當(dāng)然，每一次澆油后，都需要不斷地?cái)嚢杞o辣椒降溫，避免焦糊。

---油潑辣子制作之“技術(shù)TIPS"---（1）干辣椒的浸泡時(shí)間不要長(zhǎng) ，一般30秒即可，時(shí)間長(zhǎng)了辣椒太軟就無(wú)法干炒。干辣椒選擇可以多種搭配，關(guān)鍵還是看個(gè)人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的響聲的時(shí)候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。
（3）油炸香料的時(shí)候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會(huì)將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。