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什么樣的黑木耳不能吃？提起黑木耳，餐桌上的吃貨恐怕不知道的人很少。因?yàn)樗谥袊挡俗V里，或者在我們家庭菜肴中，可謂是備受歡迎的美食。

黑木耳，也被叫做木耳、黑菜、云耳。你可別小看這個(gè)黑木耳，它可是我國藥食兼用膠質(zhì)真菌中珍貴的品種之一，它也是世界上公認(rèn)的保健食品。因此，黑木耳也是極為可貴的食品。
餐桌上，我們知道都黑木耳除吃法很多、而且營養(yǎng)價(jià)值也極高。但是，什么樣的黑木耳不能吃，你卻未必知道。那么，什么樣的黑木耳不能吃呢？
所謂的不能吃的黑木耳，應(yīng)該是具這么兩方面的原因。
其一、摻假劣質(zhì)的木耳 ?，F(xiàn)在市場上賣的木耳成分復(fù)雜。比如：以次充好，在木耳的培植、晾曬、防霉過程中耍＂貓膩＂的很多，弄不好就會(huì)上當(dāng)受騙。而且很容易給健康帶來危害。

好的木耳具有以下特征：
1、質(zhì)感上：品質(zhì)好的黑木耳往往帶有一種自然、清香純正的味感。而這種純正的味感味會(huì)通過聞、摸、嘗等鑒別方法的甄別出來。而摻假的木耳最具有的特征是味道不正。
【什么樣的黑木耳不能吃】質(zhì)地差的木耳：聞時(shí)有腌腐的臭味，用水泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)黑顏色的水。此外，真正的木耳用嘴試嘗時(shí)會(huì)有清香潤滑和可口的感覺，而那些做過手腳的木耳（化學(xué)劑浸泡）則會(huì)出現(xiàn)苦或者澀和過咸的感覺。
2、顏色上：純正、好的的黑木耳從其顏色上觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)有腹面黑亮和背面呈黑灰色或黑褐色的特征。
質(zhì)地差的木耳：如果發(fā)現(xiàn)木耳的兩面都是均勻黑色，就極有可能是用化學(xué)藥劑噴染過的。
3、份量上：能稱得上優(yōu)質(zhì)的木耳，其耳體的含水量都比較低，抓一把放在掌心會(huì)感覺份量很輕，用手指輕捏極容易發(fā)生破碎。
質(zhì)地差的木耳：質(zhì)地差的木耳往往會(huì)因?yàn)樘砑踊瘜W(xué)成分的原因，很易出現(xiàn)異味和霉菌味以及手感份量比較重等現(xiàn)象。

其二，發(fā)泡過度的木耳：吃什么樣的木耳對人體危害最大？莫過于發(fā)泡時(shí)間過長的木耳。
我們制作木耳菜肴時(shí)，黑木耳的發(fā)泡時(shí)間不宜超過2小時(shí)，這樣時(shí)間發(fā)泡出的木耳，既柔潤而且口還感極佳。木耳發(fā)泡時(shí)間一旦過長或者超過4個(gè)小時(shí)以上那就不要吃了，這樣的木耳會(huì)對健康危害極大。
1、如果黑木耳一旦發(fā)泡時(shí)間長過，就會(huì)產(chǎn)生毒素，絕對不可以不食用；
2、用常溫水泡發(fā)木耳，最多在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)即可完成。特別在夏季發(fā)泡木耳更要掌握好時(shí)間，否則木耳變質(zhì)的速度很快。如果木耳發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，其質(zhì)變導(dǎo)致細(xì)菌成倍的增長，然后極有可能會(huì)生成毒素；
3、發(fā)泡時(shí)間過長的木耳生成最常見的的細(xì)菌有：破傷風(fēng)桿菌、白喉?xiàng)U菌、金黃色葡萄球桿菌、肉毒桿菌等等。這些細(xì)菌極容易給人造成輕者嘔吐、腹瀉和重者臟器衰竭等癥狀。