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這一點都不難想象，產(chǎn)生牛奶和牛肉的牛，以前吃的是草，現(xiàn)在吃的可能是豆類和谷類制成的飼料......我們對天然蔬食的直觀感覺總是“缺乏某些氨基酸”，但是，植物才是所有必需氨基酸的根源。

蛋白質(zhì)最好的來源不一定是那些蛋白質(zhì)含量最高的食物。如果這樣想，我們都吃蛋白粉就解決問題了。
舉例來說，肉類提供的能量中有25%來自蛋白質(zhì)，但是另外75%來自脂肪（大部分是飽和脂肪）。
大豆的能量有一半來自蛋白質(zhì)，但是剩余能量卻來自于富有纖維的復(fù)合型碳水化合物以及健康的不飽和脂肪。這才是植物飲食的更大優(yōu)勢所在。

到底需要多少蛋白質(zhì)?
換個計算方法讓你不再擔(dān)心
你該擔(dān)心的是蛋白質(zhì)過剩，不是不足。
曾經(jīng)被畜牧業(yè)修改膳食指導(dǎo)的蛋白質(zhì)崇拜時代已經(jīng)過去，如今每個國家都有不同的蛋白質(zhì)推薦標(biāo)準(zhǔn)，并且這個標(biāo)準(zhǔn)秉承客觀的態(tài)度一直在下降。

我們的6大營養(yǎng)素中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素，因為我們身體的能量來源于食物中的這3大類營養(yǎng)物質(zhì)，而不是維生素、礦物質(zhì)和水。這3種產(chǎn)能營養(yǎng)素之間可以實現(xiàn)能量轉(zhuǎn)化，但是任意一種都不能完全替代另外兩種。
因此，在日常飲食中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在總能量供給中應(yīng)該有一個恰當(dāng)?shù)谋壤?。
通俗地解釋，任何一個人，都不可能只依靠脂肪或者碳水化合物來獲得全部能量。而這個“恰當(dāng)?shù)谋壤痹诿總€國家都有不同的指導(dǎo)建議。
世界衛(wèi)生組織推薦每天的總能量中有10%來自于蛋白質(zhì) 。那么好，來看看，我們常見的食物中，哪些食物的能量配比中超過10%的部分是由蛋白質(zhì)提供的呢？太多啦。
大部分的豆類（小扁豆、菜豆）、堅果、種子、谷物以及蔬菜所提供的能量中，都有10%來自蛋白質(zhì) 。堅果和種子介于腰果的12%到南瓜籽的21%之間，蔬菜介于土豆的11%到菠菜的49%之間！藜麥和大豆是蛋白質(zhì)的佼佼者，分別是16%和54% 。

自然界中的各種植物，哪怕是水果都有一定量的蛋白質(zhì)
從食物來源配比的角度來分析，除非我們是高碳水或者高脂肪的垃圾飲食結(jié)構(gòu)（而這種結(jié)構(gòu)對于嚴(yán)格素食者來說也很難），只要在膳食中能夠獲得足夠的能量，就可以獲得足夠的蛋白質(zhì) 。

氨基酸OR蛋白質(zhì)
搞清概念，不要詭辯
一個好朋友問我：“你有沒有研究過這種說法？某種動物蛋白質(zhì)只能靠吃肉食，無法從植物得到。而且人體需要那種蛋白質(zhì)，所以必須吃肉 ?！?br /> 這是一個混淆氨基酸概念和蛋白質(zhì)概念的代表性問題。
首先，我們需要哪種特定蛋白質(zhì)嗎？答案是否定。
我們身體中各個組織的蛋白質(zhì)，全部都是由氨基酸組裝而成的，而這些氨基酸是食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化分解以后的產(chǎn)物。
可以說，沒有吃掉蛋白質(zhì)就直接得到蛋白質(zhì)的道理，必然要經(jīng)過分解再組裝，所以，無論我們吃哪一種蛋白質(zhì)，它的分解后本質(zhì)都是氨基酸。
菇?jīng)鰝?，這也是口服膠原蛋白不攻自破的道理哦。
其次，組成各種蛋白質(zhì)的所有25種氨基酸，沒有哪種氨基酸是動物特有而植物沒有。原因是動物得到的氨基酸也是生物鏈中的植物提供的。