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動物蛋白還是植物蛋白( 二 )


正因此,坎貝爾博士在委員會中擁有職位但并無發(fā)言權(quán),他支持植物飲食的言論屢屢遭到委員會內(nèi)部人員的反對和封殺 。

動物蛋白還是植物蛋白


《中國健康調(diào)查報告》 中文書名為《救命飲食》
受雇于蛋制品企業(yè)的一位專家甚至在接受電視采訪時對民眾歌頌高脂肪、高動物性蛋白的美國飲食,從根本上肯定了當(dāng)時錯誤的飲食方向 。
這在今天我們看來十分滑稽,但是在幾十年前是十分具有蠱惑性的 。于是在很長一段時間內(nèi)民眾相信只有窮人才吃植物飲食,餐桌有肉類是富貴生活的象征 。
在約翰羅賓斯的《新世紀(jì)飲食》中也提到:“老師們用精美的彩色圖表告訴孩子們要吃肉、喝牛奶,以及多攝取蛋白質(zhì)是一件多么重要的事情 。但是這些老師們在得到這些現(xiàn)成的教材時,卻從來沒有懷疑過教材背后的政治因素 。”
這樣的例子不勝枚舉 。如果廣告對人的影響可以持續(xù)3-5年,然后被新的廣告和知識刷新;那么企業(yè)利益與政治立場對民眾的聯(lián)袂影響,至少會是30-50年 。這就是我說的“強大的慣性” 。
動物蛋白還是植物蛋白


營養(yǎng)學(xué)入手
對動物蛋白是否存在傾向?
學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)多年,支持素食營養(yǎng)多年 。我第一次去考證這個問題 。
在公共營養(yǎng)學(xué)中,植物性的營養(yǎng)價值和動物性食品的營養(yǎng)價值是分開章節(jié)學(xué)習(xí)的 。它們之間并沒有進(jìn)行橫向比較 。
動物蛋白還是植物蛋白


對于植物來源和動物來源的食物,營養(yǎng)學(xué)分開闡述了5大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)),這說明它們在植物和動物性食物中都是存在的 。
仔細(xì)看來,維生素和礦物質(zhì)的含量以及多樣性,植物都明顯優(yōu)于動物;而脂肪則明顯少于動物性食品;蛋白質(zhì)不相上下,因為無論植物還是動物,都有優(yōu)質(zhì)蛋白的佼佼者 。
還有一個沒有被提及的第7大營養(yǎng)素——膳食纖維,是在公共營養(yǎng)學(xué)中篇幅較少的一個重要存在 。
如果要比較這個重要角色,那么植物是毋庸置疑的獲勝者,因為動物性飲食完全不具有這一類營養(yǎng)物質(zhì) 。
從營養(yǎng)定義去思考,蛋白質(zhì)架構(gòu)了我們的身體,也架構(gòu)了植物機體 。所以它的存在對于動物和植物同等重要,從這個定義來看,植物憑什么缺乏蛋白質(zhì)呢?
公共營養(yǎng)學(xué)可以給我們主流飲食結(jié)構(gòu)(葷素搭配的飲食結(jié)構(gòu))一些的良好的建議,不過在素食營養(yǎng)方面,沒有給出更多的支持,待我們繼續(xù)思考的問題還有太多 。
動物蛋白還是植物蛋白


多一些思考
動物蛋白還是植物蛋白?
如果你愿意多花一些時間了解自然,你會發(fā)現(xiàn),自然界中蛋白質(zhì)含量最高的是植物性食物 。
它是螺旋藻,不是牛肉 。
動物蛋白還是植物蛋白


蛋白質(zhì)是由氨基酸分子組成的,其中8種氨基酸人體不能自己合成,要從食物中攝取,因此叫做“必需氨基酸”(對嬰兒來說是9種) 。
那么這些必須氨基酸,我們選擇植物還是動物?
事實上,人體是無法分辨這些必需氨基酸是植物性來源還是動物性來源的 。氨基酸的生化本質(zhì)是一樣的,在人體中的吸收過程也是一樣的,因此并不存在動物蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)的道理 。
必需氨基酸指的是飲食上的必需,并非動物性食品的必需 。我們一直放不下的動物蛋白質(zhì)中的氨基酸,也是從植物中得到的 。

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