怎么選擇芹菜？
其實(shí)我們常吃的芹菜分為兩種，一種是香芹，也就是我們本土芹菜，這種芹菜徑桿細(xì)長(zhǎng)，纖維豐富，吃起來(lái)不容易嚼爛，絲特別多，但是味道濃郁，非常有芹菜味！另一種是西芹，西芹枝干粗大，大的能有小拇指粗細(xì)，是外國(guó)改良品種，吃起來(lái)容易嚼，吃不到芹菜絲，但是沒啥味道！所以我建議包芹菜水餃還是用香芹比較好，至少我個(gè)人是這樣認(rèn)為，吃起來(lái)有味道！
芹菜搭配肉餡水餃比較好吃
芹菜的最佳搭檔，我覺得還是肉餡比較好，最好是肥瘦都有，這樣吃起來(lái)比較有口感 。
第一步：準(zhǔn)備肉餡，不管是剁得還是絞的，將肉餡放入盆中 。
第二步：切碎的芹菜丁放入肉餡盆中，放蔥、姜、味達(dá)美、鹽（選放一點(diǎn)五香粉），倒一點(diǎn)花椒水進(jìn)去，放一些油進(jìn)去，最好是花生油，順著一個(gè)方向拌勻 。
第三步：調(diào)好肉餡就可以包水餃了，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，水餃包好，下鍋煮熟就可以吃了 。
芹菜需要焯水嗎？
我從來(lái)不焯水，因?yàn)榍鄄吮旧砗乃植⒉欢?，不像蘿卜，如果不焯水餃子皮容易破，而且焯水太麻煩，還丟失芹菜本身的香味，得不償失 。
放花椒水的目的？
花椒水是個(gè)寶貝，在我的家鄉(xiāng)，小吃店凡是有肉餡的東西，都要放花椒水，這樣不僅可以去腥味還可以增加香味！
調(diào)餡必須要放油嗎？
【包芹菜水餃還是用香芹比較好】我做的時(shí)候是放油的，不放油太干，不好吃，多放些油，加上芹菜出的水和肉的香味，和灌湯水餃一樣，吃起來(lái)非常好吃 。
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