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茄子是很常見(jiàn)的蔬菜，一年四季都能吃到，如果要說(shuō)常見(jiàn)的蔬菜中最受歡迎的有那些，茄子肯定能排進(jìn)前幾名，燒、扒、炸、炒、烤，總有一款你喜歡的做法。
茄子的做法可以說(shuō)非常豐富，既可以清新素雅，又可以醇厚味濃，不論是清炒，還是搭配其他食材，總能讓人滿意，而風(fēng)味茄子則是一道做法，口味比較有特色的菜肴。

導(dǎo)讀：怎么做風(fēng)味茄子，茄子會(huì)比較酥脆？在人們印象中，茄子就是綿軟的食材，因?yàn)榍炎幼龀鰜?lái)的美食，口感基本都是軟綿的，不論是紅燒茄子、還是烤茄子，或蒸茄子，都是以軟爛入味為最佳，而風(fēng)味茄子獨(dú)具特色，以酥脆適口為佳，而且還帶酸甜味。
風(fēng)味，在美食中一般指美好的味道，也指地方美食的風(fēng)俗趣味，因此很多菜肴都會(huì)以風(fēng)味起名，而來(lái)體現(xiàn)食物的不同美味以及特色。
風(fēng)味茄子的做法也比較簡(jiǎn)單，就是茄子先處理好改刀后，再裹上生粉，放入油中炸酥脆，然后調(diào)好味汁，放入油炸后的茄子，快速翻炒均勻，就可以成菜了。

一、風(fēng)味茄子怎么做比較酥脆？
茄子是不能焯水的，這是都知道的，家中多數(shù)用直接炒的方法制作，而酒店一般都是過(guò)油，一是茄子需要厚油才好吃，二是縮短烹飪時(shí)間，不論怎么做，茄子的口感都是綿軟的，那么怎樣使茄子酥脆呢？這道菜吃的口感就是外焦里嫩，因此酥脆是需要從食材的處理，怎樣炸，怎樣炒等細(xì)節(jié)入手解答。
①茄子的選擇
茄子一般比較常見(jiàn)的有長(zhǎng)條茄子和茄瓜，而制作風(fēng)味茄子，一般選用長(zhǎng)條茄子，因?yàn)殚L(zhǎng)茄子比較嫩，可以不用刨皮，而茄瓜皮厚較老，制作時(shí)多要去皮，而茄子去皮，做出來(lái)的風(fēng)味茄子口感就不會(huì)酥脆了。因此選用茄子時(shí)，最好選用長(zhǎng)條茄子，不去皮。
②給茄子拍粉
【導(dǎo)讀怎么做風(fēng)味茄子茄子會(huì)比較酥脆】茄子本就是酥軟的食材，想吃到酥脆的口感，除了油炸，還得借助其他食材才行，風(fēng)味茄子只需拍干生粉即可，而拍粉也是這道菜的關(guān)鍵所在，因?yàn)榍炎颖容^難上粉，特別是茄子皮，如果不掌握一些技巧，上粉上不上，自然就不酥脆。
茄子改刀后放入盆中，加適量的水和白醋浸泡一會(huì)，然后撈出稍微瀝干水分，分三次下去干生粉，只到茄子塊均勻裹滿干生粉就好了。（水加白醋浸泡的茄子，是為了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要多次加入，拍粉才能均勻裹滿）
③過(guò)油炸
茄子是很吸油的，如果油炸不好，油被吸入后茄子不到油膩，而且達(dá)不到酥脆，容易回軟出油，該怎么炸茄子呢？
油溫6層熱時(shí)下入拍好粉的茄子，當(dāng)表面焦脆，顏色焦黃時(shí)撈出，再把油溫升到7層熱，把茄子倒入復(fù)雜一遍，然后撈出瀝油，一定要茄子皮也炸酥脆，這樣茄子不易回軟。（下入茄子一定要稍微高的油溫，不然茄子吸油就炸不酥脆了）
④炒制過(guò)程
茄子炸好，這道菜基本成功了，后面就是調(diào)味，但是做這道菜很多人喜歡調(diào)碗汁，我認(rèn)為調(diào)碗汁炒的茄子粘到水性調(diào)味品，容易降低酥脆感，因此最好從鍋邊噴入水性調(diào)味品，這樣既可以增加味道，也不影響酥脆感。
實(shí)踐操作風(fēng)味茄子是比較有特色做法，吃起來(lái)酥脆，與常見(jiàn)的茄子做法，別有一番風(fēng)味，如果喜歡吃茄子的，可以試試。
～～風(fēng)味茄子～～酥脆適口，咸鮮酸甜，簡(jiǎn)單易學(xué)
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：茄子500g
輔料：姜、蒜、青椒、紅椒、香菜、干辣椒、花椒、熟白芝麻各少許。