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水蒸蛋都是氣孔。什么原因造成的？
能把水蒸蛋做的沒得一絲氣孔的人，說句實話可能并不多。要水蒸蛋做的平滑如鏡，一個氣孔都沒有，是一件非常難的事。很多人都在說水蒸蛋的做法簡單，很容易學(xué)會很容易掌握。其實大多都是“扯淡”，只不過他們可能做的氣孔比別人少一些，看起來也平滑一些。而且還可能做10次，只有1次或者2次才是平滑，幾乎沒得氣孔的水蒸蛋。為什么水蒸蛋會出現(xiàn)氣孔，很多人其實并不是太清楚。如果你夠了解，你就會明白要把水蒸蛋做的沒得氣孔，那種難度有多高了。咱們來說說水蒸蛋出現(xiàn)氣孔都是什么原則造成的吧？

水蒸蛋出現(xiàn)氣孔的原因1、很多人都知道的一個原因，就是水里用空氣，水里有氣泡。蛋液和水?dāng)嚢杈鶆蛑?，入鍋蒸，這種氣泡就會向上或者向周邊散發(fā)，有些被擠壓在蛋液里面出不來，就會有大量氣孔出現(xiàn)了。于是很多人就想到了用冷開水，因為煮開水的過程，已經(jīng)把氣泡排除掉了。用冷開水雖然可以解決一部分氣泡的問題，但并不能完全阻止氣孔的出現(xiàn) 。
2、蛋液在攪拌的時候，因為攪動的原因，也會吸收一些空氣，讓蛋液里面含有氣泡。有點像魚塘里那個抽水機，讓水不斷地動起來，吸收氧氣。咱們攪拌蛋液的時候，也會這樣。所以很多人提出了方案，順著同一方向攪拌，而且不要太快也不要太猛烈。而且還要用漏勺過濾一邊蛋液，降低氣泡。這種方法也可以解決一部分氣孔的產(chǎn)生。
3、蛋液用了冷開水，攪拌也很輕，仍然還容易出現(xiàn)氣泡。因為蛋液在入鍋蒸的時候，用的火力不對。蛋液吸收熱量之后產(chǎn)生氣泡滾動，吸收到了水蒸氣。它又會產(chǎn)生氣孔。所以很多人就想到了用小火慢蒸，而且用個厚一點盆子，不讓蛋液吸收太過猛烈的溫度，產(chǎn)生氣孔。這種方法是比較有效的。會控制火力的人到里，蒸出來的水蒸蛋就很少出現(xiàn)大量氣孔的時候了，一般看起來都會比較平滑，看不到氣孔。
4、前面幾個是會做的人，可是還有很多人不會做，一個不小心又會出現(xiàn)氣孔。常見的原因還以下幾種：一、蒸鍋太小，蒸出來的水蒸氣留向了蛋液，蛋液與水的比例變了，而且水蒸氣會帶入氣泡，做好之后就會出現(xiàn)氣孔。二、蒸的時間太過長。雖然小火蒸，但是如果蛋液與水的比例掌控不好。要么蒸得太散不成形，要么太老氣孔多。三、容器選擇不對。盆子導(dǎo)熱性太強，容易讓蛋液吸收太強的溫度，出現(xiàn)氣孔。盆子導(dǎo)熱性太慢蒸不熟。

【水蒸蛋出現(xiàn)氣孔的原因】水蒸蛋的做法，看似很簡單，三言兩語就能說清楚 ?？蓪嶋H情況就是自己一做就廢了，和別人表述的完全不是一碼事。水蒸蛋就像18歲的菇娘，需要“呵護愛護”，很“嬌嫩”，但水蒸蛋卻更像是更年期的女人，變化無常，很難掌控。所以要做好水蒸蛋，沒有多次練習(xí)的實戰(zhàn)經(jīng)驗，很難一次兩次就成功。而且就算你這次做的平滑無氣孔，可難免下次也能保證。