很多買過蜂蜜的消費(fèi)者都會發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)蜂人手中買過來的蜂蜜表面都會產(chǎn)生一層氣泡，放到冰箱或者放置很久以后該氣泡都很難消失，而在超市或其他專賣店買來的蜂蜜沒有或者很少氣泡，即使使勁搖晃都很難產(chǎn)生氣泡 。很多消費(fèi)者會產(chǎn)生疑惑，甚至說是假蜂蜜 。那為什么蜂蜜有的會有氣泡有的卻沒有呢？原因很簡單，一個是原蜜（取蜜出來后沒有加工），一個是加工過的蜜 。
一、關(guān)于購買蜂蜜后出現(xiàn)起泡原因現(xiàn)在很多人都會選擇從農(nóng)村養(yǎng)蜂人手里購買蜂蜜，親自看著取出或者一些親朋好友介紹比較能信任 。但買回家后普遍會發(fā)現(xiàn)蜂蜜起泡，脹瓶，尤其是天氣熱的時候，擰開蓋就像開香檳一樣噴的到處都是，于是問養(yǎng)蜂人怎么回事，養(yǎng)蜂人告訴買家這樣才是好蜂蜜 。其實(shí)這是一個誤區(qū)，蜂蜜起泡有兩種情況：
1、起泡量大，脹瓶
出現(xiàn)這種情況的原因是養(yǎng)蜂人取了較多沒封蓋的即還沒成熟的蜂蜜——水蜜，蜂蜜中含水量高，加上蜂蜜中含有一定數(shù)量的酵母菌，天氣一熱在適宜其生長環(huán)境下利用糖分進(jìn)行有氧活動，產(chǎn)生酸和二氧化碳，并產(chǎn)生泡沫，而且泡沫量多，厚度高，結(jié)果導(dǎo)致蜂蜜變酸，脹瓶 。
2、氣泡少，使勁搖晃不脹瓶
這種情況是成熟未加工蜂蜜的自然現(xiàn)象，蜂蜜表面漂浮一層白色泡沫其實(shí)大部分是蜂蜜中所含有的轉(zhuǎn)化酶，還有少部分是分解產(chǎn)生的氣泡（有酵母菌，加上蜂農(nóng)即使取成熟蜜也無法避免會取點(diǎn)水蜜進(jìn)去），這些是對人體消化吸收有益的成分 。
二、沒有氣泡或搖晃后很難產(chǎn)生氣泡的蜂蜜在超市或者其他渠道購買的蜂蜜，大多數(shù)是不會產(chǎn)生氣泡的，這是由于蜂蜜收購商和部分有實(shí)力的蜂農(nóng)將蜂蜜收購以后拉到工廠進(jìn)行加工，去除蜂蜜中的水分、雜質(zhì)等，延長保質(zhì)期，其次是對蜂蜜成分進(jìn)行檢測并去除對人體有害的成分，達(dá)到衛(wèi)生安全許可才能進(jìn)入商超售賣，這種蜂蜜中的酶成分和菌類都被破壞，因此蜂蜜不會有氣泡產(chǎn)生 。目前采用的真空加熱方法，雖然可以大大降低對蜂蜜中各種菌類、酶的破壞，但蜂蜜底子不行，怎么加工都達(dá)不到封蓋成熟蜜的要求 。所以食用的話建議少購買，如果用作食物配料等則可以采用 。
【關(guān)于購買蜂蜜后出現(xiàn)起泡原因】綜上：買到的蜂蜜不會產(chǎn)生氣泡，大多數(shù)為加工后的蜂蜜，其次才為假蜂蜜 。而真蜂蜜中有氣泡，但要看氣泡的量和是否會脹瓶來辨別出好壞蜂蜜，因此消費(fèi)者在購買蜂蜜時要多了解一下蜂蜜的相關(guān)知識，增加辨別能力，才不會上當(dāng)受騙 。
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