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西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多老百姓家庭中一道普通的大眾菜肴，營養(yǎng)搭配十分合理，色澤鮮艷，深受大家的喜歡。

話說西紅柿炒雞蛋還是小擼跟著媽媽學(xué)會(huì)的第一道家常菜，做法很簡單，新手也能一次成功。
不過看似簡單的菜肴，要做好它順序一定不能錯(cuò)，不然雞蛋不嫩，西紅柿還不鮮。

正確的做法，一定要先炒雞蛋，再炒西紅柿。否則先炒好西紅柿然后再倒入雞蛋，雞蛋就會(huì)變得非常的碎，而且不成形，還帶著些許的腥味，這樣的口感也不好。
應(yīng)該先將鍋內(nèi)倒入少量的油，把蛋液倒入鍋中，翻炒盛出，雞蛋塊兒大且嫩，一點(diǎn)腥味都沒有。
西紅柿、雞蛋，也有黃金比例

其實(shí)，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個(gè)雞蛋配上兩個(gè)中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、干澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。
關(guān)于西紅柿的2項(xiàng)預(yù)處理? 挑一個(gè)熟透了的西紅柿
挑西紅柿的時(shí)候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有棱角的，顏色紅一點(diǎn)的，輕輕一按能感覺到有點(diǎn)軟，這樣的西紅柿味道才足。
對于沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會(huì)變軟。微波爐叮完會(huì)出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。
? 在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁

西紅柿切得比較小些，開水煮一下去皮、對半切開把芯去了，沒有皮的阻擋，西紅柿更容易出汁。
布丁般“顫抖感”的滑嫩雞蛋，這樣做? 打散雞蛋

把雞蛋打散后，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續(xù)攪打，攪蛋液的時(shí)候要用筷子抽打至起大泡，整個(gè)蛋液表面都被大大小小的氣泡布滿為準(zhǔn)，醬紫剛剛出鍋的時(shí)候，雞蛋會(huì)有布丁般的“顫抖”感！！
? 燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油
要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個(gè)雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，松不松軟就看它了。
? 炒雞蛋，關(guān)火炒、小火慢煎都行
倒入油后，輕輕晃動(dòng)鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當(dāng)油微微冒煙時(shí)，關(guān)火，把打好的雞蛋液倒進(jìn)去，這樣做能盡可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。關(guān)于炒雞蛋的火候，當(dāng)然也可以全程小火慢慢煎。
? 雞蛋的多種翻拌手法

手法一：入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時(shí)針慢慢攪拌，雞蛋會(huì)炒得特別嫩。

手法二：雞蛋液入鍋后，不要攪動(dòng)，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，就這樣讓所有的蛋液都凝固以后，馬上出鍋。
? 盛出雞蛋的最佳時(shí)機(jī)
看到蛋液快凝固了，但還有點(diǎn)生的時(shí)候就關(guān)火盛出，此時(shí)雞蛋沒有明顯液體，余溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。