白切雞為什么要泡冰水？白切雞泡冰水是為了使吃起水分更充足，口感更爽嫩，雞皮吃起來更有脆勁 。
白切雞的做法，你知道多少 。白切雞由于傳播范圍較廣，所以做法也是多種多樣，
直接煮熟過涼水的；先煮后燜的，在過涼水的；有邊煮邊提的，有用蒸箱蒸的；有小火慢煮的，這只是我見過的其中一部分 。
關(guān)于用冰水泡這也是諸多做法中的一種，也是近來比較流行的白切雞的做法之一，用冰水浸泡后，的白切雞，口感更佳，具體原因在于，物體的熱脹冷縮，而雞肉在加熱后，用冰水迅速降溫，是表皮毛孔快速收縮，降溫，可使雞肉里面的水分鎖在肉里面，讓汁水更濃烈，而表皮在快速收縮的同時也可是肉皮變得爽滑脆嫩 。
白切雞做法之一：主料：三黃雞
配料：姜蔥，料酒，生抽，姜末，麻油，蔥花
做法：
1，選取表皮完整的三黃雞，洗凈備用
【白切雞為什么要泡冰水】2，水中下姜蔥料酒燒開后，下三黃雞
3，水開后關(guān)火燜25分鐘，以骨頭帶血為最佳
4，生抽加姜末，麻油，蔥花，制成碗碟
5，吃時將三黃雞斬塊蘸碗碟即可 。
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