中國飲食文化博大精深，每個地方都有每個地方的傳統(tǒng)做法，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，所以美食的烹飪方法也有所不同 。不同的做法是有各自的優(yōu)點(diǎn)的 。而過冰水作為烹飪的一道工藝，其作用主要是讓蔬菜肉類盡可能的快速冷卻而最大程度的達(dá)到蔬菜肉類的鮮嫩 。
白切雞屬于中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店 。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞” 。其雞主要選用三黃雞，成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美 。
那為什么會有過冰水這一工序呢？過冰水其主要目的是為了讓雞快速冷卻，而達(dá)到雞皮收縮緊致，保持雞腿嫩度和緊實(shí)度，還可以把雞骨里面的血水凝固，保持雞的加鮮嫩，從而做出來的雞肉皮滑肉嫩 。
那需要浸泡多久冰水呢？浸泡的具體時間主要根據(jù)制作白切雞的大小、肥瘦來決定，正常是在18分鐘~25分鐘區(qū)間 。如果冰水足夠多的話，浸泡時間可相應(yīng)減少 。冰水相對較少時，浸泡的時間就要適量增加，如果無法浸泡雞的全身還需要適當(dāng)翻轉(zhuǎn)下雞肉，讓雞均勻降溫 。
新浪廣東，在2015年就曾發(fā)表過一篇關(guān)于清遠(yuǎn)美食的報道文章《舌尖上的清遠(yuǎn)之三原汁原味的白切雞》，其講述了清遠(yuǎn)白切雞的起源由來及做法步驟 。其文字中也提及說明了白切雞過冰水的緣由 ?！皩⒔斓娜S雞撈出，放置冰水中浸洗，為的是讓皮變的爽滑，肉有嚼頭，同時鎖住肉汁 ?！?br />
美食做法做法千變?nèi)f化，沒有所謂的正宗，只有最適合自己的 。選擇自己最喜好的方法來滿足自己的味蕾才是最好的做法 。
圖片源于網(wǎng)絡(luò)！
【為什么會有過冰水這一工序呢】
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