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為什么不提倡用酵母蒸饅頭

為什么不提倡用酵母蒸饅頭?近年來,許多面包店都推出一些價(jià)格不菲的天然酵母饅頭包子,(也就是我們常說的傳統(tǒng)老面發(fā)酵)吸引不少人購買,為什么呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人們追求食物美味外,更講究天然健康的飲食慨念 。

為什么不提倡用酵母蒸饅頭


那么傳統(tǒng)的天然老面發(fā)酵,與市場(chǎng)現(xiàn)成酵母有什么區(qū)別呢…?
一、老面發(fā)酵;以天然酵母種做出來的包子饅頭有淡淡的發(fā)酵乳酸香味與果香味,包子饅頭蒸制后的大小會(huì)因酵母的活力而大小不一,所以發(fā)酵時(shí)間長短會(huì)改變,因此產(chǎn)生的口感與風(fēng)味也會(huì)有所差異 。但是,營養(yǎng)價(jià)值高的灰分和蛋白質(zhì)可增加組織柔軟度、延緩老化時(shí)間、新鮮度百分百,可以讓自己和家人吃得很安心健康,唯一缺點(diǎn)就是發(fā)酵時(shí)間比一般市售酵母長及需花費(fèi)時(shí)間養(yǎng)酵種 。
為什么不提倡用酵母蒸饅頭


二、酵母發(fā)酵;市場(chǎng)上售酵母做的包子饅頭容易購買、酵母活力穩(wěn)定,但缺點(diǎn)為風(fēng)味單獨(dú),無法創(chuàng)造獨(dú)一無二的味道,另外發(fā)酵與蒸制時(shí)間要掌握好,否則容易過度表皮收縮影響外觀與口感,而且吃多了容易脹氣,因此對(duì)胃不好又喜歡吃包子饅頭的人來說,使用天然酵母來制作包子饅頭是更好的選擇 。
為什么不提倡用酵母蒸饅頭


不過,對(duì)于許多新手來說,在包子饅頭的配方中,若全部使用天然酵母發(fā)酵,還是比較難以掌控好……
一來,可能會(huì)造成饅頭過酸面,影響口感味道 。
二來,若發(fā)酵力道不夠,體積也會(huì)變小變硬,導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長 。
【為什么不提倡用酵母蒸饅頭】小莊給你建議:在用老面和面時(shí),可適量添加0.1%~0.5%的快速酵母粉,除了保有天然酵母種的迷人風(fēng)味外,還能改善以上各種問題 。

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