黃豆制成豆?jié){后，那些油脂去哪了？我們都知道大豆是一種大宗性的油料作物，現(xiàn)在市面上就有很多植物油是大豆壓榨出來的 。拒清水塘了解，一般大豆出油率在0.15左右，也就是10斤大豆出油1.5斤左右的樣子，可以說大豆的含油率還是比較高的 。
大豆除了用來榨油，還可以制成很多的豆制品，比如我們平常吃到的豆腐、豆?jié){ 。在我們制作豆腐豆?jié){的時(shí)候，我們并沒有看到油脂浮在水面，那大豆中的油脂都去哪里了呢？
我們?cè)诩庸ざ棺拥臅r(shí)候，都會(huì)將豆子先浸泡，或者是先煮熟再用豆?jié){機(jī)打磨成豆?jié){直接喝，或者是先把豆子磨碎后再煮熟然后再做成豆腐 。整個(gè)過程中并沒有過多的加工操作，大豆中的油脂并沒有無故的消失掉 。
比如，我們做成豆腐，還會(huì)有副產(chǎn)品豆渣 。豆渣中的主要成分是高纖維，另外還有一些蛋白質(zhì)，脂肪的含量是很低，但并不是沒有，占比大概在0.5%左右 。所以，豆渣中就去掉了一部分脂肪，而豆腐中同樣的會(huì)有一部分脂肪，這些脂肪就被凝固在蛋白質(zhì)中了 。
像我們用豆?jié){機(jī)做豆?jié){直接喝的那種，這樣的豆?jié){中還會(huì)含有大豆攪碎后的一些顆粒，我們也可以理解為豆渣，還會(huì)有大豆中的蛋白質(zhì)漿水 。大豆中里面原來的脂肪也存在于這些蛋白質(zhì)漿水和渣子中了 。
【黃豆制成豆?jié){后那些油脂去哪了】整體來說，大豆做成豆?jié){的過程并不是一個(gè)油脂的壓榨或者浸出的過程，這些大豆脂肪還是藏身于豆渣以及蛋白質(zhì)漿水中 。只不過我們平常和的豆?jié){都是經(jīng)過兌水了的，所以一杯豆?jié){中脂肪含量是比較低的，于是常喝豆?jié){也就不會(huì)有增肥的效果 。
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