簡(jiǎn)單地說(shuō)，瑤柱就是干制的扇貝閉殼肌 。
在眾多海產(chǎn)品中，中國(guó)人最鐘愛(ài)“魚(yú)骨、海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、干貝、魚(yú)唇、魚(yú)子”八種，將其視為“海八珍”，列為宴席中的上品 。其中的干貝就是瑤柱，這種色澤淺黃，質(zhì)地堅(jiān)韌，味道鮮甜的小肉柱是土鱉君老家青島的特產(chǎn)，土鱉君從小吃瑤柱長(zhǎng)大，深諳瑤柱的鮮美 。
下面土鱉君就給諸位看官盤(pán)一盤(pán)，被古代吃貨奉為“海味第一”的瑤柱到底是什么來(lái)頭 。
壹丨生則為扇貝，死則為瑤柱
扇貝，雙殼綱，珍珠貝目，扇貝科軟體動(dòng)物，這種常見(jiàn)的貝類(lèi)廣泛的分布于全球各大洋中，我國(guó)的沿海分布著50多種扇貝，其中，最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的是櫛孔扇貝、海灣扇貝、華貴櫛孔扇貝和蝦夷盤(pán)扇貝四種，前幾年獐子島跑路的就是他們 。
【貳丨瑤柱怎么吃】北方海域主要出產(chǎn)櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷盤(pán)扇貝三種，熱帶、亞熱帶海域主要出產(chǎn)華貴櫛孔扇貝和海灣扇貝，另外還有日月貝等比較小眾的品種 。
閉殼肌就是扇貝負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)貝殼的肌肉，是扇貝最長(zhǎng)活動(dòng)的器官，是扇貝肉中最柔韌的部分 。鮮活的扇貝經(jīng)過(guò)除殼，去裙邊和內(nèi)臟、煮制、烘干、晾曬等工序之后就變成了瑤柱 。
瑤柱中蛋白質(zhì)含量達(dá)到60%以上，是肉類(lèi)的3倍以上，經(jīng)過(guò)晾曬之后，陽(yáng)光把蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸，變成了天然的味精 。
出產(chǎn)的海域越往北，加工越細(xì)致，柱粒越大，水分越少，瑤柱越珍貴 。在青島的海鮮干貨市場(chǎng)上品相最不好的瑤柱也得賣(mài)到70-80元一斤，而頂級(jí)的100頭北海道宗谷元貝能賣(mài)到千元以上 。
貳丨瑤柱怎么吃？老廣的吃貨們時(shí)常把“煲湯想甜，全靠瑤柱”掛在嘴邊，在廣東人的廚房中，瑤柱是煲湯、熬粥、炒飯必不可少的調(diào)味料 。在土鱉君的老家，瑤柱與鮮嫩的水蛋最是絕配，當(dāng)然包餃子的時(shí)候也放點(diǎn)瑤柱提鮮 。而在同樣生產(chǎn)瑤柱的浙江、福建沿海，瑤柱則是粽子中的?？?。另外，因?yàn)楝幹耙呀?jīng)過(guò)煮制，如果不嫌臟的話(huà)直接扔嘴里干嚼也是非常不錯(cuò)的 。
瑤柱在烹飪之前都需要經(jīng)過(guò)發(fā)制，首先將它們放在清水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，待所有的貝粒都吸飽了水之后，仔細(xì)的剔除雜質(zhì)和老筋 。
在碗中放入適量的清水和黃酒，再放幾片去皮的姜片和洗好的瑤柱，冷水入鍋蒸25分鐘即可 。
蒸瑤柱的湯汁不要扔掉，那也是提鮮的利器 。
土鱉君最喜歡瑤柱蒸水蛋，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美 。先用將雞蛋液同比例的牛奶、水混合液攪拌成水蛋液之后，撇去浮沫備用 。再將發(fā)好的瑤柱撕成細(xì)絲，均勻的撒在水蛋液的表面，蓋上保鮮膜放入滾開(kāi)的蒸鍋中大火蒸2分鐘后，轉(zhuǎn)中小火燜蒸12分鐘，即可出鍋 。
出鍋后，撒上香蔥沫，用沸油淋出蔥香，再澆入熬過(guò)的蒸魚(yú)豉油后即可上菜 。
口感鮮嫩的水蛋，配上鮮美脆韌的瑤柱絲，伴著蔥香、油香和豉香，大口朵頤，實(shí)在美味絕倫 。
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