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虎皮鳳爪怎么做？這個問題問我最合適不過了，記得之前在一家粵菜酒樓里做廚師，店里每天都要使用較多的雞，但是剩下的雞爪卻不受待見了，老板為了把雞爪也利用起來，后來就想出了虎皮鳳爪這個做法，這樣不但增加了收入，還減少了不必要的浪費，下面就教大家這虎皮鳳爪是如何做的吧！

虎皮鳳爪怎么做最美味？虎皮鳳爪屬于粵菜系，在廣州的早茶里面一道豉汁蒸鳳爪更是吃貨們最喜歡的一味，而這道菜該怎樣做才更加美味？其中關(guān)鍵在于炸制，其次腌制工序，炸后的鳳爪經(jīng)過浸泡變的酥軟，然后再腌制，這樣鳳爪就更好入味了，吃起來皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面以酒樓里面的一道豉汁蒸鳳爪為例，教大家如何做出美味的虎皮鳳爪。

豉汁蒸鳳爪制作方法》主料：雞爪500g
》腌料配方：鹽5g、味精10g、白糖15g、雞粉3g、頂好牌花生醬5g、蠔油15g、柱候醬10g、豆瓣醬10g、沙茶醬10g、胡椒粉3g、辣椒醬15g 。
》其他配料：豆豉30g、食用油、蒜頭、生姜、料酒、生抽

>>>>>制作步驟<<<<<
①雞爪的預(yù)處理：雞爪清洗干凈，然后用剪刀剪去雞指甲，然后把雞爪冷水下鍋，加入姜片、料酒一起焯水，煮開后撇出浮末，煮兩分鐘撈出再用清水清洗干凈，然后裝入盤中加入少許的生抽攪拌，使炸出來的鳳爪色澤更好看，然后瀝干多余的水分備用。
②炸制：鍋中倒入食用油（量要比雞爪多），然后把油溫?zé)疗叱蔁?nbsp;，然后一手拿鍋蓋，一手拿雞爪，然后把雞爪倒入熱油中，然后迅速蓋上鍋蓋，這時候的火力控制在中火，大約炸20秒，然后打開鍋蓋用勺子慢慢翻動雞爪，使其受熱均勻，然后把火力開到最大，把雞爪的色澤炸至濃厚，雞爪變的膨脹然后撈出，馬上倒入清水中浸泡兩個小時備用。
③備料：把腌料配方提前調(diào)配出來備用。豆豉、蒜頭剁碎，然后鍋中加入約100g的食用油，油溫三成熱倒入蒜頭爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，備用。炒的時候控制好火力不要炒焦了這樣是會出苦味的。
④腌制：浸泡好的鳳爪撈出瀝干水分，然后把鳳爪裝入一個大盤中，倒入腌料配方，反復(fù)攪拌均勻，腌制30分鐘備用 ?！ㄗ⒁猓弘缰浦耙欢ㄒ獮r干水分在腌制，否則是很難充分入味的）
⑤蒸制：腌制好的鳳爪擺放在蒸碟中，然后把蒸鍋中的水燒開，下入鳳爪大火蒸10分鐘， 10分鐘后取出，一道美味的豉汁蒸鳳爪制作完成。