3. 在炸雞爪之前 ， 雞爪表面的水分要瀝干 ， 這樣可以防止熱油濺出 ， 雞爪下鍋后要馬上用鍋蓋蓋住 ， 防止被濺出的熱油燙傷 。
4. 在炸雞爪的時候 ， 雞爪要高油溫下鍋炸 ， 這樣雞爪才會更容易起虎皮 ， 變的膨脹 。
5. 炸好的雞爪一定要馬上浸泡 ， 雞爪泡軟后表皮才會變的酥軟、變的蓬松這樣在腌制的時候才可以更好的入味 。
疑惑點解釋1. 為什么我炸出來的鳳爪沒有起虎皮？
①油溫不夠：在炸雞爪的時候一定要以高油溫去炸制 ， 因為雞爪當中帶有較多的膠原蛋白和脂肪 ， 當雞爪下入高油溫的熱油中 ， 那么雞爪中的脂肪和膠原蛋白就會馬上發(fā)生“爆炸” ， 這樣雞爪中的油脂就會從雞爪的表皮快速析出 ， 這樣炸出來的雞爪表面看起來就像是“疙瘩疙瘩”的樣子 ， 經過水浸泡虎皮就出來了 。
如果油溫不夠就下入雞爪 ， 那么雞爪因為沒有達到“爆炸的燃點”所以雞爪是不會起虎皮的 。
②浸泡的時間不夠：炸好的雞爪一定要經過浸泡 ， 浸泡的時間最少都要一個小時 ， 剛炸好的雞爪表皮是較硬的 ， 要用水泡軟才會變的蓬松 ， 也就稱之為“虎皮” ， 也可以用熱水浸泡加快泡發(fā)的時間 。
2. 用上面介紹的腌料配方制作豉汁蒸鳳爪太麻煩了 ， 有什么簡單點的做法嗎？
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