關(guān)于“蒸饅頭用大火好還是小火好？為什么？”這個(gè)問(wèn)題，看似提得很簡(jiǎn)單，并且很多人還不以為然，認(rèn)為自己的做法很簡(jiǎn)單，就是大火或者中火，并且感覺(jué)自己做出來(lái)的饅頭還算不錯(cuò)，其實(shí)錯(cuò)了，里面肯定是有區(qū)別的 。
其實(shí)這就像做菜一樣，所謂的“百菜百味”，同一道菜每個(gè)人的做法不一定一樣，味道自然不一樣，蒸饅頭同理，每個(gè)人的做法不一樣，可能都能做出來(lái)自己認(rèn)為還不錯(cuò)的饅頭，但是有一點(diǎn)是確定的，效果肯定是有差別的 。
蒸饅頭到底是用大火好、中火好還是小火好呢？為了說(shuō)明白這個(gè)問(wèn)題，我們下面分三個(gè)部分來(lái)介紹：一是饅頭要想蒸好的兩個(gè)關(guān)鍵因素；二是蒸饅頭用大、中、小火的區(qū)別到底在哪里；三是蒸饅頭容易出現(xiàn)的幾個(gè)小問(wèn)題，該如何解決 。
一，饅頭要想蒸好的兩個(gè)關(guān)鍵因素
1，首先就是，第一次的面團(tuán)，要揉好、發(fā)好
具體怎么去揉面，水、面的比例，酵母粉的用量等等，以前也說(shuō)過(guò)很多，這里就不多說(shuō)了，這里只說(shuō)怎樣發(fā)面，才能發(fā)出來(lái)最合格的面團(tuán) 。
合格的面團(tuán)，一定要揉筋道、發(fā)好，第一次醒發(fā)好的面團(tuán)，外形飽滿、外皮光滑，扯開(kāi)面團(tuán)后，里面有非常好看的蜂窩狀小孔，這就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)得很不錯(cuò)了 。
2，一定要進(jìn)行再次醒發(fā)，這是最關(guān)鍵的
面團(tuán)發(fā)好以后，首先要做的就是重新揉制，為什么要進(jìn)行這個(gè)操作呢？上面說(shuō)到了，第一次發(fā)好的面團(tuán)，里面有蜂窩狀的小孔，小孔里都是空氣，一定要將里面的空氣通過(guò)揉制而排出來(lái)，用這樣的面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭不好 。
當(dāng)然這還不是主要原因，最主要的原因就是排除氣體后，面團(tuán)又重新恢復(fù)了活力，還可以繼續(xù)發(fā)酵，就是常說(shuō)的“二次發(fā)酵”了，通過(guò)再次發(fā)酵，饅頭的外形和口感都要提高一個(gè)檔次 。
可能有人問(wèn)了，二次發(fā)酵怎么操作，也是和第一次一樣放在面盆里、附上保鮮膜，然后繼續(xù)發(fā)酵嗎？當(dāng)然不是，正確的做法是，鍋中燒水，待水蒸氣出來(lái)，溫度達(dá)到40°左右的時(shí)候，把饅頭坯子放進(jìn)籠屜，蓋上鍋蓋即可，時(shí)間不確定，10-20分鐘自己掌握 。
上面說(shuō)的這兩點(diǎn)：一個(gè)是第一次要把面團(tuán)揉好，然后醒發(fā)好，二是一定要進(jìn)行再次醒發(fā)，這兩點(diǎn)是蒸饅頭的過(guò)程中最重要的兩點(diǎn) 。這兩點(diǎn)做好了，饅頭基本上算是成功了一大半，這個(gè)一定要知道 。
饅頭坯子也做好了，也醒發(fā)好了，下一步就要開(kāi)始蒸饅頭了，這就到了問(wèn)題中問(wèn)到的“到底該用大火還是小火”的問(wèn)題了，下面我們就來(lái)具體說(shuō)一下 。
二，蒸饅頭用大、中、小火的區(qū)別到底在哪里
1，按照正常操作來(lái)說(shuō)，大、中、小火沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別
我們可以問(wèn)一下周圍饅頭做得好的人，他們都是用什么火來(lái)蒸饅頭，答案是可能是完全不一樣，可能這三種用法都有，是不是很有意思？
有的人就用文火蒸饅頭，做法是用布將鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)，水蒸氣一樣能從鍋沿處冒出來(lái)，用這個(gè)文火蒸饅頭或者蒸包子，很多人一樣能做成功 。另外，很多饅頭房或者包子鋪的老板，為了節(jié)省成本，一般也不用中、大火，都是小火 。
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