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川菜版宮保雞丁的做法

云知道宮保雞丁

雞胸肉的肉纖維粗，脂肪低，蛋白質(zhì)含量高，非常適合健身或者需要補充營養(yǎng)的人士 。它比豬肉和牛肉的價格相對來說更便宜很多 。營養(yǎng)價值也很豐富，我們何不用雞肉來替代“天價”豬肉，滿足大口吃肉的愿望呢？
雞胸肉最好吃的做法有:宮保雞丁、炸雞柳 。川菜版宮保雞丁色澤紅亮、雞丁細嫩、花生米酥脆、咸鮮香辣、下飯佐酒之佳肴 。

川菜版宮保雞丁的做法


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川菜版宮保雞丁的做法:主料:雞胸肉一塊，花生一把 。
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配料:大蔥一根、淀粉、白胡椒粉、白糖、鹽、老抽、生抽、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、香醋、豆瓣醬、雞精 。
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雞胸肉洗凈，用刀背將整塊雞肉拍打一遍，雞肉纖維將會拍斷，這樣處理后的雞肉滑嫩，不柴 。處理后的雞胸肉切成大小均勻的小丁 。加少許鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清和淀粉攪拌均勻腌制十分鐘 。
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大蔥洗凈切成小圈，干辣椒切成段，蒜頭拍成蒜末 。花生米洗凈控干水分 。熱鍋冷油，花生米倒入鍋中，小火慢炒，翻炒均勻 。直到花生變色，吃著酥脆就可以起鍋了 。
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調(diào)汁 。老抽一勺（約10毫升）、生抽兩勺、香醋三勺、白糖兩勺、清水三勺、淀粉兩勺，雞精半勺攪拌均勻成芡汁 。熱鍋冷油，放生姜、辣椒段和花椒爆香 。下兩大勺豆瓣醬炒出紅油，蒜末、大蔥圈爆香 。開大火快速爆炒雞丁，雞丁變色后，倒入調(diào)汁勾芡，翻炒幾下使芡汁裹滿雞丁 ?；ㄉ椎惯M去快速翻炒一下出鍋裝盤即可 。
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炸雞柳的做法主料:雞胸肉一塊，面包糠、雞蛋三個、生菜一個 。
配料:鹽、食用植物油、白胡椒粉、蔥姜料酒、蠔油、五香粉、生抽、番茄醬、淀粉 。
雞胸肉洗凈切成細長條，適量鹽、生抽、五香粉、植物油、白胡椒粉、蔥姜料酒、蠔油、雞蛋清攪拌均勻，再撒一些淀粉沾滿肉絲腌制十五分鐘 。
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雞蛋打散成蛋液 。生菜洗凈，開水燙一【川菜版宮保雞丁的做法】下過涼備用 。

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