生熟蔬菜有什么區(qū)別？生食和熟食之間可能存在熱量差異 。
【吃生的還是吃熟的】生蔬菜的熱量往往低于熟蔬菜 。其中一個(gè)原因是生的食物含有更多的水分，烹飪時(shí)會(huì)蒸發(fā)掉水分，剩余的食物熱量更高 。舉個(gè)例子：生蔬菜和熟蔬菜之間卡路里差異的極端情況是菠菜 。一杯生菠菜有7卡路里的熱量，但1杯煮熟的菠菜有41卡路里的熱量，但即使每杯熱量為41卡路里，煮菠菜不會(huì)影響你的減肥大計(jì) 。但大多數(shù)情況下，生蔬菜之間的卡路里差異并不是很大 。
另外一個(gè)因素是我們熟的蔬菜往往是用油炒的，每個(gè)人炒菜放油的量都不一樣，有的人放的極多，拍出來的照片都可以見到綠色的菜葉子“熠熠生輝” 。這樣就導(dǎo)致熟的蔬菜與生的熱量差別大了 。
是否容易消化熟蔬菜更容易消化，身體在消化熟的蔬菜時(shí)候消耗更少的熱量 。你可能要問，容易消化不是好事情嗎？——對(duì)于減肥來說，要找不容易消化的，消化時(shí)候要耗費(fèi)更多能量的食物，也就是要飲食粗糲，吃一些要使勁咀嚼的食物，而不是那種松軟容易吞咽的 。
熟蔬菜會(huì)失去它們的營養(yǎng)價(jià)值嗎？
盡管專家說生食會(huì)保留更多的營養(yǎng)素，而且烹飪會(huì)減少營養(yǎng)，但大多數(shù)專家堅(jiān)持認(rèn)為，食物不會(huì)因烹飪而失去很多營養(yǎng) 。烹飪時(shí)，蔬菜中的維生素會(huì)丟失一部分，但不會(huì)全部丟失其營養(yǎng)價(jià)值 。而且，一些食物煮熟后會(huì)變得更有營養(yǎng)，如西紅柿，胡蘿卜，蘆筍和山藥 。
吃生的還是吃熟的？考慮充分利用其營養(yǎng)的同時(shí)，還要考慮自己的飲食習(xí)慣 。
例如，研究表明，甜菜生吃時(shí)更有營養(yǎng) 。但是，如果你喜歡吃熟的，那么你就吃熟的 。只要你不用過多的油鹽烹調(diào)，大多數(shù)情況下，吃生的還是熟的并不重要 。
這會(huì)挫敗吃更多蔬菜的目的，以幫助你更健康和減肥 。
吃新鮮的，冷凍的還是罐頭的蔬菜？通常大家認(rèn)為新鮮蔬菜比罐裝或冷凍蔬菜更有營養(yǎng)，但這不一定 。一旦蔬菜摘下來，如果不立即吃掉，它們會(huì)逐漸失去營養(yǎng)價(jià)值 。如果蔬菜迅速被采摘，冷凍或罐裝，它們幾乎可以保留所有的營養(yǎng)價(jià)值 。所以對(duì)于城市人來說，距離農(nóng)場過遠(yuǎn)，我們從超市或者菜場買菜，但不知道他們運(yùn)輸花了多久，是否保險(xiǎn) 。
怎么辦？生熟都吃
理想情況下，最好是生熟都吃，且以新鮮蔬菜為主 。但是，如果有必要，你仍然可以用冷凍或罐裝蔬菜（不加鹽或糖）補(bǔ)充 。當(dāng)你吃熟蔬菜時(shí)候，不要過度加工，蒸煮，煮，烤或白灼（少油）蔬菜 。無論生熟蔬菜都是是減肥時(shí)需要的 。
Enjoy！
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