所有食材經(jīng)過烹飪后，自身的營養(yǎng)成分會(huì)遭到一定的破壞，熱量會(huì)相應(yīng)降低，但是在烹飪的過程中，多多少少會(huì)放一些油，所以從總熱量上來看熱量還是升高了 。
所以從減肥的角度考慮，生吃對(duì)減肥更有力 。
從健康角度考慮，有的食材生吃，對(duì)身體有益，有的蔬菜生吃，卻對(duì)身體有害 。
下面我們具體分析一下那些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜不能生吃 。
為什么有的蔬菜不能生吃綠葉植物普遍含有一種物質(zhì)叫做“草酸”，這種物質(zhì)有個(gè)特點(diǎn)，就是遇到鈣會(huì)形成人體無法吸收的草酸鈣 。
再烹飪過程中，如果含草酸高的蔬菜遇到含鈣高的食材，鈣就會(huì)被草酸中和掉，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 。
如果草酸直接進(jìn)入血液，就會(huì)與血液中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，臨床發(fā)現(xiàn)，腎結(jié)石75%是由于草酸鈣的堆積造成的 。
【為什么有的蔬菜不能生吃】
含草酸高不能生吃的蔬菜草酸雖然在蔬菜中普遍存在，但是含量差別很大，最高可以相差百倍以上 。
含草酸高的蔬菜主要有以下幾種：
菠菜、莧菜、歐芹、苦瓜、鮮竹筍、茭白、番杏、大部分野菜如馬齒莧等 。
含草酸低能生吃的蔬菜除上述所講的幾種蔬菜由于草酸含量高需要特別注意外，大部分蔬菜含草酸都很低，可以達(dá)到生吃的標(biāo)準(zhǔn) 。
含草酸低的蔬菜主要有以下幾種：
小白菜、大白菜、圓白菜、芥菜、芥藍(lán)、西藍(lán)花、大蒜、韭菜、蘿卜、胡蘿卜、地瓜、土豆等薯類等等 。
蔬菜種類繁多，以上只是列出了生活中比較常見的幾種，對(duì)于草酸高的蔬菜，有個(gè)共同特點(diǎn)就是生吃口感特別苦澀，我們可以開水燙一下這類蔬菜就可以去掉大部分草酸，仍然可以食用的 。
所以并不是所有的蔬菜都可以生吃，我們要具體情況具體分析，選擇可以生吃的蔬菜生吃，就會(huì)對(duì)減肥更有利 。
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