——怎樣做糖醋排骨比較好吃？
糖醋排骨，色澤紅潤，酥糯酸甜，唇齒留香，是孩子們的最愛 。吃飯再挑剔的孩子遇到它，也是非常喜歡，一塊接一塊吃個不停 。糖醋排骨本是道懶人菜，最核心的兩件事得做好：
第一：排骨的選材：糖醋排骨宜選用前排肋骨，這個部位的排骨相較于其他部位的排骨肉質(zhì)更嫩一些，易成熟，口感也是最好的 。方法處理得當(dāng)，做出來的糖醋排骨特別嫩 。
第二：糖醋汁的比例：料酒1湯匙，生抽2湯匙，冰糖3湯匙，白醋4湯匙，這基本上是500克排骨的料汁配比，很簡單 。
——排骨的烹制時間
一直以來，排骨的烹制時間備有爭議，咖啡做過很多排骨菜，燜煮的時間長，頗受質(zhì)疑 。講真，這不過與家人的口感要求有關(guān) 。家中有老人和孩子，照顧到他們的口感要求，排骨會煮的時間長一些，酥爛離骨，方便他們食用 。
排骨一般烹制20分鐘就成熟，這個時間做出來的排骨僅僅是成熟但不軟爛，喜好有嚼勁的朋友可以選擇這個時間，家中有老人和孩子的，考慮到他們的咀嚼和消化能力，要加長烹制時間，延長至40-50分鐘比較合適 。大家可以根據(jù)自己的口感喜好自行調(diào)整 。
食材清單
前排排骨500克，小蔥2根，熟白芝麻1把，姜1塊，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），生抽2湯匙，冰糖3湯匙，白醋4湯匙，老抽半湯匙，油適量
糖醋排骨具體制作步驟：第一步：排骨清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥、姜片和料酒，水開后煮2分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水分 。
第二步：炒鍋入少許油，入排骨煎得金黃，先倒入料酒，料酒最好是沿著鍋邊撒一圈，香氣會釋放的徹底 。
第三步：接下來倒入生抽2湯匙，我把半湯匙老抽與生抽混合了，加入老抽是為了提升色澤，使菜品看起來更紅亮，可不加 。
第四步：加入冰糖3湯匙 。
第五步：加入白醋4湯匙 。
第六步：四種調(diào)味品加入之后充分翻炒均勻，再加入一顆八角 。
第七步：將所有的食材轉(zhuǎn)移至砂鍋，倒入沒過排骨的開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮30分鐘 。
第八步：半小時后再把食材全部轉(zhuǎn)移至炒鍋中，開大火收汁 。收汁是比較關(guān)鍵的一步，可以進一步地提升色澤，收汁時要守在邊上，不停地翻炒，以防糊底 。湯汁收好裝盤撒上芝麻就可以開吃啦 。
成品圖一
成品圖二
糖醋排骨制作之技巧總結(jié)：為了徹底去除排骨中的血水和骨屑，排骨要焯水，必須冷水就入鍋，將血水和骨屑慢慢晰出，熱水入鍋適得其反 。清洗浮沫的水要是溫水，避免熱排骨遇到冷水收縮蛋白質(zhì)凝固令鮮味釋放不出來 。
排骨選用前排排骨，易成熟最重要的是肉嫩不干柴 。
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