好吃的麻辣小龍蝦肯定有它獨(dú)特的制作方法和配料 ， 我制作的麻辣小龍蝦之所以好吃 ， 主要是我在制作時(shí)同時(shí)運(yùn)用了炒、燉和燜的制作方法 ， 所以成菜才光亮紅潤(rùn)、麻辣鮮香、湯汁味美 。
制作麻辣小龍蝦之所以好吃的基礎(chǔ)就是食材 ， 只有好的食材才可以制作出美味的食物 ， 所以大家一定要學(xué)會(huì)如何挑選小龍蝦 ， 這里我告訴大家?guī)讉€(gè)注意事項(xiàng) 。
一是：了解產(chǎn)地 ， 優(yōu)質(zhì)小龍蝦主要產(chǎn)地有江蘇盱眙、江西潘陽(yáng)湖等區(qū)域 ， 這個(gè)地方出產(chǎn)的小龍蝦由于水質(zhì)好 ， 蝦腹和蝦腮比較白凈 ， 而且個(gè)頭大；
二是：看外觀(guān)顏色 ， 大家挑選小龍蝦時(shí)最好選擇青蝦 ， 青蝦蝦齡短 ， 所以肉質(zhì)比較細(xì)嫩飽滿(mǎn)；
三是：看活躍度 ， 同樣一盆或者一池小龍蝦 ， 大家肯定要選擇張牙舞爪 ， 爬行有勁的 。
二、制作麻辣小龍蝦所需的主要調(diào)味品
1、蔥、姜、蒜：主要起到增香的目的 ， 使用量可以稍多一些 ， 尤其是蒜的用量 。
2、白糖：主要的目的是提鮮 ， 增加湯汁的粘稠度和甜香味 。使用量比其它粉狀調(diào)味品略多就可以 。
3、啤酒：這個(gè)是制作麻辣小龍蝦的特色調(diào)味品 ， 主要是代替清水 ， 使小龍蝦制作完成后湯汁含有啤酒花和麥芽的香味 ， 建議選擇酒香濃郁的啤酒 。
4、花椒和辣椒：是為了突出麻辣味 ， 花椒我一般會(huì)使用青花椒 ， 這樣麻味和香為都比較不錯(cuò)；辣椒我一般選擇香味較為濃郁辣味較小的干辣椒品種 。
5、海鮮醬：這個(gè)最主要的目的就是增加菜品的鮮香口味 。
另外再制作過(guò)程中我還會(huì)用到其它一些常用調(diào)味品 ， 請(qǐng)大家接著看下面的具體制作方法 。
三、麻辣小龍蝦具體制作方法
===麻辣小龍蝦===
所需食材
優(yōu)質(zhì)小龍蝦
所需輔料
食用油、蔥、姜米、蒜米、雞精、白砂糖、鹽、胡椒粉、大茴香、小茴香、青花椒、良姜、香葉、干辣椒段、啤酒、海鮮醬
---開(kāi)始制作---
第一步：小龍蝦刷洗干凈尤其是腹部 ， 家庭制作最好將蝦腮去除 ， 然后將蝦線(xiàn)挑出 。大蔥切段備用 。
第二步：起鍋燒油 ， 油溫6成熱時(shí)將處理好的小龍蝦放入鍋中 ， 煎炸2分鐘后撈出 ， 鍋中底油倒出備用 。
第三步：炒鍋刷洗干凈 ， 起鍋放入一部分剛才倒出的底油 ， 小火加入大茴香兩粒、青花椒和小茴香各一小把、良姜兩片、香葉幾片 ， 煸炒出香味 ， 然后將姜米和蒜米一同放入鍋中 ， 炒出香味 。
第四步：將煎炸好的小龍蝦倒入鍋中 ， 大火爆炒1分鐘 ， 將啤酒倒入鍋中 ， 啤酒用量以淹沒(méi)小龍蝦為宜 。
第五步：鍋中啤酒液沸騰后開(kāi)始調(diào)味 ， 加入白糖和雞精各一平勺、食鹽、小半勺胡椒粉 ， 翻炒均勻后蓋上鍋蓋 ， 中火悶煮10分鐘左右 。
【麻辣小龍蝦具體制作方法】第六步：10分鐘以后 ， 打開(kāi)鍋蓋放入一平勺海鮮醬 ， 然后待鍋中湯汁收至粘稠時(shí) ， 將蔥段放入鍋中 ， 翻炒均勻后即可出鍋裝
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