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糖醋排骨一般選用新鮮豬仔排為原料，加入糖、醋、鹽等調(diào)料經(jīng)過(guò)小火燜煮收汁，成品色澤紅亮、酸甜爽口、肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)還有些嚼勁。這樣的成品我覺(jué)得才引人食欲好吃，那怎么樣才能達(dá)到上面的這幾種效果呢，依我的經(jīng)驗(yàn)我覺(jué)得要想好吃，得抓住以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1.色澤紅亮：傳統(tǒng)的糖醋排骨是用的糖色，現(xiàn)在很多人在制作時(shí)加入自制糖醋汁，口味更復(fù)合。加糖色需要注意的是，糖色不要炒的太老，糖醋排骨有個(gè)慢燉過(guò)程，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期間的慢燉和收汁，糖色炒不好紅亮容易成品發(fā)黑。自制糖醋汁就比較好把握了，一般加入番茄醬之類的調(diào)味品，顏色掌控簡(jiǎn)單多了。

2.酸甜爽口：傳統(tǒng)做法一般加入鎮(zhèn)江香醋調(diào)酸味，嫩糖色和白砂糖調(diào)甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜，有些還會(huì)加入大紅浙醋來(lái)增酸增色。但不管哪種調(diào)味料也都需要根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖蹲们樘砑?。
3.肉質(zhì)細(xì)嫩：糖醋排骨也叫糖醋小排，從字面上看，原材料要選用小仔排，只有這部分排骨做出的才細(xì)嫩。
4.吃起來(lái)有嚼勁：這嚼勁指的是剛開(kāi)始入口時(shí)的口感，這是排骨經(jīng)過(guò)油炸后的效果，但是油炸到什么程度才能有這效果呢，一般我會(huì)將排骨投入到六七成油溫中，炸三四十秒左右，至表面結(jié)殼微黃即可。

~糖醋排骨酒店傳統(tǒng)版~【~糖醋排骨制作之小技巧~】原材料和調(diào)料：
豬仔排，鎮(zhèn)江香醋，玉米淀粉，雞蛋，冰糖，生抽。
開(kāi)始烹調(diào)：
第一步：排骨預(yù)處理.買來(lái)豬仔排五斤，剁成四厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中泡約兩小時(shí)去血水，瀝干水分待用。

第二步：排骨腌制.瀝干水分的排骨放入盆中，加入鹽十五克攪拌入底味，再打入雞蛋兩個(gè)，淀粉大約一百克，抓拌均勻上層漿。
第三步：炸排骨.凈鍋倒入色拉油四千克，燒至大約六成熱，逐一下入排骨，開(kāi)大火，炸至表面結(jié)殼顏色微黃時(shí)，撈出控油。
第四步：炒糖色.刷凈鍋，加入一勺色拉油潤(rùn)鍋，倒出留底油，放入一百克冰糖炒糖色，小火炒至鍋底糖液泛黃沫時(shí)迅速倒入一勺開(kāi)水，略微開(kāi)鍋倒出備用。
第五步：正式制作.重新刷凈鍋，放入色拉油一百克，下入姜片大約一百克小火煸香，倒入炸好的排骨翻炒兩下，烹入香醋二百五十克，倒入糖色炒勻，再加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，調(diào)入冰糖四百克，生抽三百克攪勻，用大火燒開(kāi) 。
開(kāi)鍋后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改成小火，燒二十五分鐘左右，打開(kāi)蓋子倒入香醋二百克，繼續(xù)燒約十五分鐘，開(kāi)蓋開(kāi)大火收汁，至湯汁濃稠，顏色紅亮，出鍋裝盤(pán)即可走菜。