好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？糖醋排骨以甜酸口味為主，做得好的糖醋排骨顏色紅亮油潤，排骨吃起來外焦里嫩，甜酸適中，令人回味 。幾年前吃過一次糖醋排骨以后，就深深地愛上了這種讓人特別舒服的甜酸味 。在家試著做過好多次，但都不是特別完美，不過也在其中總結(jié)出了糖醋排骨做的好吃的經(jīng)驗 。想要做出好吃的糖醋排骨，真的還是需要一定的技術(shù)的 。
好吃的糖醋排骨做法一，所需材料
主料：肋排
佐料：白糖或者冰糖、米醋、鹽、生抽、料酒、老姜、大蔥、花椒粒
二，制作方法
1，排骨浸泡一會兒，沖洗干凈 。一個八角、一個草果、一小節(jié)桂皮、幾片香葉，清洗后接點清水浸泡 。
【好吃的糖醋排骨做法】2，鍋里加入冷水，排骨冷水下鍋進行焯水，鍋里加入老姜片、大蔥、料酒 。水燒開后撇去上面的浮沫，再煮2分鐘把排骨撈出來 。用清水沖去排骨上面殘留的浮沫 。
3，高壓鍋里面加入清水，把排骨放進去，同時加入老姜片、大蔥節(jié)、料酒、花椒粒兒，把浸泡的香料連水倒進去，蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)砣后壓5分鐘左右 。
4，調(diào)一碗糖醋汁備用，一份料酒，兩份生抽，三份白糖，四份醋，五份水 。
5，排骨壓好后撈出來瀝干水分 。炒鍋里面加入一點菜籽油，油熟后把排骨倒下去煎一下，煎至兩面金黃 。
6，加入先調(diào)好的糖醋汁，最小火慢慢熬煮，要不停的翻動，以免糖汁粘到鍋上糊掉 。
7，糖醋汁粘稠的時候就可以起鍋了，起鍋后撒上一點炒香的芝麻 。
這樣做糖醋排骨，方法比較簡單，但是糖汁不容易濃稠，排骨上裹的糖醋汁不多，所以在顏色上也稍微要差一點 。不過在口感上，排骨確確實實是外酥里嫩，特別的香，甜酸感適中，適合大多數(shù)人的口味 。
經(jīng)過多次做糖醋排骨不是十分滿意后的總結(jié)經(jīng)過我多次做糖醋排骨的經(jīng)驗，覺得焯水和煮熟的兩個步驟不變，在把排骨煎至兩面金黃后，可以先把它鏟出來，用白糖或者冰糖先炒出一個糖色，在把調(diào)好的糖醋汁倒下去炒至粘稠，當然，先用了糖炒糖色，糖醋汁里面糖的用量就要減少 。糖醋汁炒得粘稠拉絲了，再把煎好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，讓排骨全部裹著上糖醋漿 。這樣做出的糖醋排骨絕對色香味俱全，顏色紅亮油潤，口感外酥里嫩 。
不管用哪種方法做糖醋排骨，炒糖醋汁都是個技術(shù)活，不僅各種佐料的搭配要要掌握好，最主要的是要掌握好炒制火侯，最好最小火、還得勤攪動 ?？吹讲畈欢嗔耍崆瓣P(guān)火，后面利用余溫就好 。
制作糖醋排骨的小貼士1，做糖醋排骨的排骨，最好是選擇肋排，不要大骨頭 。
2，做糖醋排骨的醋最好使用米醋，不能用老陳醋，老陳醋的酸味偏重沒有回味感，并且做出來的糖醋排骨顏色會發(fā)黑 。
3，糖醋排骨里面的生抽，不能用老抽或者是顏色偏深的醬油 。
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