毋庸置疑，食物+調(diào)味品的點(diǎn)綴＝美味的佳肴 。想要烹調(diào)制作出一道誘人的美食，調(diào)味品必不可少 。古人有云：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”；在各種調(diào)味品當(dāng)中，有這樣幾種調(diào)料是大家在生活中難以區(qū)分的，生抽、老抽、普通醬油之間到底有何區(qū)別，借以文字與您簡單科普 。
普通醬油為何物？醬油，本身是由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成的一種調(diào)味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮 。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質(zhì)，添加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味 。
頭抽醬油、生抽醬油、老抽醬油，有何不同？對于“醬油”的制作工藝來說，南北方之間略有不同，北方地區(qū)氣溫較低，更適合“固態(tài)發(fā)酵”制作醬油（醬→醬油）；而華南地區(qū)氣溫較高，濕度較高，制作醬油更適合“稀態(tài)發(fā)酵”，第一次抽出來的醬油被叫做“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來的叫做“二抽油”，第三次被發(fā)酵進(jìn)行抽出的油叫做“三抽油” 。
說到“生抽醬油”，其實(shí)就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的醬油 。對于這種醬油來說，顏色較淺且味道鮮美，在烹調(diào)過程中更適合于炒菜和涼拌 。相對而言頭抽醬油中含有的鮮味兒物質(zhì)最多，所以一般來說頭抽油比例更高的生抽醬油，其品質(zhì)也就會更優(yōu)質(zhì) 。
至于“老抽醬油”，就是將這些“抽油”經(jīng)過進(jìn)一步加工濃縮后所得的醬油；說到老抽，顏色會更深，味道會更鮮，黏度也會更大，所以老抽醬油更適合于“上色”使用 。當(dāng)然，有一些老抽醬油為了加深顏色，還會在生抽醬油的基礎(chǔ)上加入一些“焦糖”（著色劑）；正因?yàn)槿绱?，“生抽調(diào)味提鮮、老抽增亮上色”的理論幾乎所有人都知道 。
對于生抽醬油來說，味道鮮咸，有一股濃郁的豉香味道，所以生抽醬油一般多用于涼拌菜或者炒菜時提個鮮 。
而“老抽醬油”味道則更加咸+美，它主要用途就是給菜肴上色；比如說制作紅燒類菜肴、鹵味菜肴以及燜煮類美食的時候，老抽就會經(jīng)常出現(xiàn) 。
【頭抽醬油生抽醬油老抽醬油有何不同】和生抽、老抽相比，傳統(tǒng)醬油介于兩者之間，顏色較重、味道較重、口感發(fā)苦且咸味較足，一般需要較長時間的加熱才能轉(zhuǎn)化出濃郁的醬香味道 。
其實(shí)，除了像生抽、老抽醬油以外，生活中還有一些其他的調(diào)制醬油，比如說廣東地區(qū)的“甜醬油”，它更是混合了生抽、老抽以及糖類物質(zhì)等物質(zhì)制作而成的醬油，這種醬油味道更是鮮美 。
言說于此，您對普通醬油、生抽和老抽已經(jīng)略有了解；目的不同，使用不同的醬油，當(dāng)然前提要少放，因?yàn)楹}量不小，愿您安康幸福 。
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