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生抽老抽作用如何

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生抽老抽作用如何？生抽一般用來提供醬油香味以及一定的色澤和相對的咸味、鮮味 。
【生抽老抽作用如何】老抽一般用于上色，多用于紅燒菜，比如紅燒肉紅燒魚等等，讓食物產生更加誘人的色澤，咸味沒有生抽大，而且一般用量也相對比較少 。
需要特別提醒的是很多品牌的老抽中會添加白砂糖，這點在使用時要注意，需要控糖的人群注意下，不過只是用很少的話問題不大 。主要還是紅燒一般都會加糖，既然老抽中已經有糖的，注意減少用量 。
如何選購？第一，看配料表 。選擇成分簡單的，一般含有水、大豆、小麥、食用鹽，這是最“原始”的醬油配方 。現在市面上絕大部分都會添加增加鮮味的物質，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉等等，還有一些醬油會添加一定的防腐劑，比如苯甲酸鈉等等 。
自己在選購時注意看一下配料表就可以輕松選出 。
第三，指標是氨基酸態氮 。這是醬油的質量等級劃分依據，不用管具體數值，特級是最鮮的，其次是一級、二級……如果你不喜歡太鮮的醬油，注意看一下這個指標 。
綜上，幾點小建議：正規商超選購大品牌；醬油換著吃；醬油和鹽一樣要少用 。

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