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醬油選生抽好，還是老抽好？這兩種我都會在家里備著，它倆的作用不同，老抽較咸，用于提色；生抽則用于提鮮。
一般燒紅燒類的菜，我會用上老抽；有的炒菜需要用醬油的鮮味，但成品顏色又不能深，我會用生抽。

至于品牌，在超市里挑常用的品牌就行。說到牌子，也是挺耐人尋味的，我們小的時候用的就是自己本地的品牌，也挺好用的。
但不知什么時候起，用的都是電視廣告植入我們大腦的那幾個牌子，本地的反而不肯買了。這個我也說不上什么原因，也不知是不是因為工藝和廣告做得好的緣故。
其實醬油早在三千多年前，我們的祖先就會釀造了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。

將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油了。
醬油含17種氨基酸、各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素，還有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成分。
氨基酸在烹調(diào)過程中與食鹽作用而生成氨基酸的衍生物，使菜肴增加了鮮美的味道。同時，在烹調(diào)過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種誘人的香氣。

在生活中，應如何選購優(yōu)質(zhì)的醬油呢？這里有幾個挑選醬油的小技巧：
第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
【醬油選生抽好還是老抽好】看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級。
看用途：標注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。
看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。但醬油絕不是顏色越深越好。

第2招——搖
搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。
好的醬油體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油則含有大量的沉淀物和懸浮物，消費者在選購時要仔細觀察。
另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

第3招——聞
選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
優(yōu)質(zhì)的醬油在口中品嘗時，是味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
建議題主最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規(guī)銷售點購買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。