牛尾巴的好，是你想象不到的！如果說牛身上最有營養(yǎng)，肉質(zhì)口感最鮮美的是哪個(gè)部分，那么牛尾則是當(dāng)之無愧的 。因?yàn)榕Ｎ采系娜舛际腔钊猓顒幼铑l繁的部位，所以肉質(zhì)的口感非常鮮美！
牛尾吧的形狀從粗到細(xì)，所以肉質(zhì)也是從厚到薄，并且外面有一層筋膜，肉質(zhì)十分緊實(shí)，牛尾不僅僅是瘦肉，還分布著筋質(zhì)和脂肪，所以吃起來不僅香味十足，口感也不會像純瘦肉那樣比較老和柴，因?yàn)榕Ｎ灿兄?dú)有的松軟和嫩滑口感，所以可以滿足不同年齡段的口味！
牛尾有什么營養(yǎng)價(jià)值？
1.豐富的蛋白質(zhì)，維生素和脂肪等成分！
2.豐富的膠質(zhì)，多筋骨，膠原蛋白含量很高，多食用富含膠原蛋白的食材，對人的皮膚有好處！
牛尾煲湯的正確方法！食材：新鮮牛尾，蔥段，姜片，新一代辣椒3個(gè)，胡蘿卜，香菜
香料：草果皮半個(gè)，白胡椒10粒，白扣1個(gè)
做法步驟：
1.新鮮的牛尾切段后，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，期間多次換水！
提示：凡是肉類食材都會有腥味異味，牛尾也不例外，而對于牛尾這樣富含膠質(zhì)，筋膜，脂肪，并且肉薄的食材來說，煲湯時(shí)絕對不要選擇將牛尾焯水去異味，因?yàn)闀?dǎo)致牛尾的肉香味大量流失！所以我們只需要用泡血水的方法去異味即可！
2.泡過血水的牛尾用流水沖洗干凈，然后放到砂鍋中，加入適量的清水，大火燒開，撇去血末子！
3.撈干凈血末子后，加入蔥姜，干辣椒和香料，然后轉(zhuǎn)小火熬制半小時(shí)后，撈出鍋內(nèi)蔥姜和香料，然后繼續(xù)小火熬制3個(gè)小時(shí)左右！
提示：蔥姜和香料都是為了去除牛尾熬制過程中，出現(xiàn)的異味，所以不要讓這些食材一直在湯中熬制，否則會影響湯汁的純正口味！另外蔥姜和香料在熬制30分鐘后基本都可以去掉湯中的異味，若未去除干凈可延長10分鐘再撈出即可！
【牛尾有什么營養(yǎng)價(jià)值】4.小火熬制牛尾湯汁濃郁，肉質(zhì)軟爛時(shí)，將切好的胡蘿卜放入湯中繼續(xù)熬煮20分鐘左右即可出鍋！
提示：胡蘿卜不僅能夠豐富湯的味道，增加營養(yǎng)，而且最關(guān)鍵一點(diǎn)就是，胡蘿卜對于各類肉湯中的異味有著極好的去除效果，因?yàn)楹}卜在熬煮的過程中可以吸附肉類食材的異味和油脂，提升湯汁的鮮美味，降低湯汁的油膩感！
熬好的牛尾湯調(diào)味方法！無論是哪種肉類食材，熬湯的過程中是不添加任何調(diào)料的，都是在湯熬好后再調(diào)味，一份好喝的肉湯，應(yīng)該是最大程度上保留原汁原味，所以我們調(diào)味只需要加入些雞精，味精，鹽，胡椒粉，然后搭配些香菜即可！
湯類冷知識：牛尾湯好喝的原因
肉類食材的脂肪：決定著湯的香度，也就是指油香味夠不夠！
肉類食材的筋，皮等：決定著湯的黏稠度，也就是膠質(zhì)含量豐富的食材在熬煮過程中會分解榮譽(yù)湯中，增加湯汁的黏稠度！同時(shí)能夠增加香味！
肉類食材的瘦肉：決定著湯的肉香味，瘦肉多湯中的肉香味就足，所以骨湯中只含有骨髓的油香不含肉香味！
所以看了上面關(guān)于肉類食材熬湯的冷知識后，你就會發(fā)現(xiàn)牛尾為什么會是煲湯的上等食材了吧，因?yàn)闆Q定湯味的幾個(gè)因素，牛尾全都有！
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