每年的五一前后，都是采摘竹筍的季節(jié)，從四月中旬到五月下旬，均有竹筍可采 。筆者家鄉(xiāng)地處云貴高原東部，緊挨湖南，平均海拔在900米左右，屬亞熱帶氣候下的山地，山里很多野生小竹筍，主要是水竹，昨天就上山采了一背簍 。
水竹筍，體型細(xì)長(zhǎng)，味道香脆甘甜，是不錯(cuò)的野生時(shí)令食材 。在筆者家鄉(xiāng)，水竹分布挺多，周?chē)筋^都有，因所處位置不同，光照不同，竹筍生長(zhǎng)時(shí)間也不同 。竹筍生長(zhǎng)，有前有后，不是同時(shí)期生長(zhǎng)，所以，在同一片竹林，連續(xù)一個(gè)半月幾乎都有新筍子長(zhǎng)出 。
所謂靠山吃山，山里有的野味，周邊的人都會(huì)進(jìn)山采摘，水竹筍就是這樣，每天都能看到有人進(jìn)山采竹筍，各自收獲不同，就連隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)及隔壁縣域的人都聞?dòng)嵹s來(lái)，如果運(yùn)氣不好，上山就會(huì)采不到竹筍，但是并不是沒(méi)有竹筍，而是采摘的人太多 。
小竹筍有哪些吃法呢？鮮筍
筍子去殼，放入開(kāi)水里，焯水煮制5至10分鐘，以顏色變淡為判斷依據(jù)，然后撕成條，如果即食切成小段可炒肉、炒腌菜、燉湯皆可；如果一次吃不完，可以冷藏一周左右，冷凍可保存一年；
腌竹筍
竹筍做成腌菜，味道別具風(fēng)味，切成小段或整條放入壇子或玻璃罐，壇口或玻璃罐口用棕櫚葉或紗布塞緊，然后在壇口小槽里放入清水，腌制15天以后就可食用，可保存一年半載；
干筍
【小竹筍有哪些吃法呢】焯水后的筍子，撕成條狀，天晴則連續(xù)曬太陽(yáng)兩三天，陰雨天則用炭火烘焙，判斷筍干干燥程度，以能折斷為準(zhǔn)，然后用密封袋子裝好放置在干燥通風(fēng)的地方，能保存1-3年，隨吃隨取，取后繼續(xù)前面的保存方式，否則會(huì)發(fā)霉；
小竹筍是好東西，今天晚餐繼續(xù)小筍炒肉，是不是想吃呢？朋友們，你的家鄉(xiāng)有這種小竹筍嗎?
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