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清明，既是節(jié)氣又是流傳千年的傳統(tǒng)節(jié)日，清明節(jié)有掃墓祭祖、踏青郊游等傳統(tǒng)習(xí)俗。在飲食方面，清明節(jié)融合了寒食節(jié)和上已節(jié)的習(xí)俗，部分地區(qū)仍保留了禁火、冷食等習(xí)俗。
清明時(shí)節(jié)在陽(yáng)歷4月初，此時(shí)桃花芳菲，青草依依，萬物生長(zhǎng)，春意盎然。而青團(tuán)作為清明節(jié)的一款代表傳統(tǒng)美食，已經(jīng)風(fēng)靡數(shù)百年至今不衰。
青團(tuán)也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，清代江南才子袁枚的《隨園食單》就有這樣的記載：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉”，說的正是他的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食——青團(tuán) 。

傳統(tǒng)的青團(tuán)是以艾草搗成汁，然后加入糯米粉，揉成團(tuán)，包入各種的餡料，最傳統(tǒng)就是豆沙餡，如今慢慢拓展為咸甜都有。而青團(tuán)皮的材料也從簡(jiǎn)單的糯米粉一種材料，加入了澄粉等材料降低黏度、增加通透度，讓其好吃不沾牙、更具有風(fēng)味和顏值。而讓青團(tuán)“色如碧玉”的秘訣除了艾草汁，大麥苗汁、菠菜汁等色澤翠綠的綠色葉菜汁都可以使用，不用拘泥于艾草。
清明節(jié)青團(tuán)怎么做好吃，有沒有餡料？一般來說青團(tuán)都是有餡料的，咸甜都可以。
甜的如豆沙餡、黑芝麻餡、白糖餡都可，咸味的如豬肉筍干餡、馬蘭頭香干、薺菜等則應(yīng)用了時(shí)令的蔬菜搭配，與“青團(tuán)”與“春天”的主題更搭；這幾年青團(tuán)更是由傳統(tǒng)點(diǎn)心一躍成為受到更多年輕人喜歡的網(wǎng)紅美食，更多“新奇特”的口味應(yīng)運(yùn)而生，比如說甜味的有鮮奶網(wǎng)紅青團(tuán)，咸味的如咸蛋黃肉松網(wǎng)紅青團(tuán)，都是非常受大家歡迎的。
青團(tuán)要好吃，個(gè)人覺得首先皮要軟糯不沾牙，然后餡料要搭配適宜，適合自己和家人的口味即可。
（下圖是網(wǎng)紅咸蛋黃肉松飯團(tuán)）

艾草豆沙青團(tuán)（參考分量：50g/個(gè)，約14個(gè)）青團(tuán)皮材料（30g/個(gè)，約14個(gè)）
艾草汁：100g，糯米粉：150g，豬油（軟化）：15g，澄粉（小麥淀粉） 45g，
開水（用于澄粉）：100g，溫水（用于調(diào)節(jié)面糊軟硬程度）：適量。
餡料：
豆沙餡 20g/個(gè)，共400g 。（可選用其他你喜歡的食材制作特色餡料。）
其他輔料：
鹽、小蘇打、融化的豬油（刷青團(tuán)表面）：少量。
Ps.青團(tuán)皮分為30g/個(gè)的劑子，約可以做14個(gè)左右。

制作步驟：
1、新鮮艾草放點(diǎn)鹽用水浸泡15分鐘，鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入艾草和少許小蘇打，煮至沸騰后關(guān)火，冷卻后放入榨汁機(jī)榨成汁，取100g艾草汁備用。
2、一次性將開水倒入澄粉中并不停攪拌，至澄粉完全燙熟，呈現(xiàn)半透明狀即可。

3、加入糯米粉，用刮刀略拌勻。
4、先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再分2-3次倒入剩余的艾草汁，用手試著揉搓成面團(tuán) 。

5、如果面團(tuán)很干無法成團(tuán)，少量多次加入溫水來調(diào)節(jié)，直至能揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán) 。
6、將軟化的豬油（不是融化）慢慢揉進(jìn)艾草面團(tuán)，至面團(tuán)變光滑，將豬油完全吸收。
7、面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右。
8、面團(tuán)分成30g/個(gè)的劑子，餡料分成20g/個(gè)的劑子。將兩者分別搓圓備用。
9、取一個(gè)面團(tuán)，略壓扁，放入一顆餡料，用虎口包好，收口向下，注意表面光滑不要有裂紋，否則蒸的時(shí)候容易裂開。