關于“清明節(jié)青團怎么做好吃，有沒有餡料？”這個問題我的看法是：青團有包餡料才好吃，沒包餡料吃起來就跟年糕差不多了 。最初始的青團，是將艾草的汁跟糯米粉混合揉成糯米團后將豆沙等餡料包入其中，下鍋蒸熟，蒸熟的糯米團子呈青色，軟糯香甜，還夾著淡淡的艾草清香 。
現(xiàn)在的青團有多種多樣，糯米面團有加鼠曲草、馬蘭頭、漿麥草，也有加青艾汁，也有用菠菜等綠色蔬菜葉的汁來揉糯米面團 。
青團餡料有咸甜兩種，甜餡料有：豆沙餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡、碎花生餡等，基本上你能想到的月餅餡都能做青團的餡；咸餡料有：肉松蛋黃餡、香菇蝦仁肉餡、竹筍肉餡等 。其實，青團包什么餡全由個人喜好決定，沒有好壞或勝負之分，就好比咸棕和甜棕，甜豆花和咸豆花，只要你喜歡，咸的甜的由你選擇 。
（芝麻餡青團）
（竹筍餡青團）
青團怎么做比較好吃呢？具體有以下幾種做法：我們先來了解一下青團糯米皮的做法，可以先把糯米面團蒸熟后再拿來包餡料；也可以先把糯米團包完餡再下鍋蒸 。
先蒸青團皮再包餡的優(yōu)點是：方便成型，不會出現(xiàn)蒸完后扁塌不成圓形的情況，另外，先蒸皮后包餡會讓青團看起來顏色更青翠，不會出現(xiàn)蒸過頭，青團顏色變暗綠色的情況 。缺點是：青團需要不斷揉均勻，不然容易出現(xiàn)著色不均勻，有白色疙瘩的情況 。
先包餡再下鍋蒸的優(yōu)點是：方便包餡料，不沾手，青團顏色容易揉均勻 。缺點是：下鍋蒸時間不宜過久，不然青團容易變成暗綠色或發(fā)黑 。
下面我們來了解一下，如何做青團皮，可以讓青團更Q彈，顏色更鮮亮青翠，同時，可以讓青團放一兩天不發(fā)硬 。
豆沙餡青團（先蒸后包）
步驟：
1.所有材料稱好備用 。在燒開的水中加入1克左右的鹽，菠菜葉洗凈后放入沸水中燙至變深綠色，撈起過涼開水 。料理機將菠菜打成細細的菠菜泥，用細網篩濾菠菜泥和菠菜汁分離 。
2.開水沖入澄粉中，攪拌均勻，細砂糖加入溫開水中，然后跟糯米粉混合均勻 。將混合后的澄粉和糯米粉揉均勻，分次加入玉米油，將二者混合揉均勻 。
3.拿一個盤或玻璃保鮮盒，容器內抹油，將糯米團放入放入容器內，攤薄一點而不是整團堆一起，將容器蓋上保鮮膜放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘，中間可以用筷子戳一下內部，完全熟透的糯米團應該是接近透明狀態(tài)，而不是白色 。
4.蒸熟的糯米團放置5分鐘左右，以免燙手，將之前過濾出來的菠菜泥倒入糯米團中，用力揉壓糯米團，使菠菜的顏色跟糯米團混合均勻 。一定要多揉一會兒，以確保沒有白色疙瘩，讓糯米團完全呈均勻綠色 。期間如果會太干，可以適當加點菠菜汁 。
5.面團抹上一油，戴上一次性手套，抹油，然后再次揉均勻糯米團 。將混合均勻后的糯米團分成每個30克左右，豆沙分成每個15克左右 ?？梢韵劝讯股撤趾茫缓蟀凑斩股车膫€數(shù)來分配糯米青團皮 。
6.將青團皮按扁，中間包上豆沙，收緊，搓圓 。全部包完后刷一層玉米油，用保鮮膜分別包起來，防止青團變干硬 。大概可以放2天左右保持柔軟，之后如果變硬，可以加熱后再食用 。
咸蛋肉松青團（先包后蒸）
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