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面團(tuán)放冷藏能發(fā)酵嗎多久能到兩倍大呢

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導(dǎo)讀：面團(tuán)放冷藏能發(fā)酵嗎？多久能到兩倍大呢？
面團(tuán)發(fā)酵
面團(tuán)發(fā)酵簡單一點(diǎn)來說就是借助各種“發(fā)酵粉”的作用，讓面團(tuán)充氣、膨脹的一個過程 。經(jīng)常被用于面制品發(fā)酵的有“酵母粉、雙效泡打粉、食用小蘇打”等 。其中又以“酵母粉”使用最為廣泛，發(fā)酵效果更好 。
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1:酵母粉：利用酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部生長并大量繁殖，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹 。25℃~35℃最為活躍，0℃以下45℃以上幾乎失去活性 。
2:食用小蘇打：化學(xué)名稱碳酸氫鈉，易溶于水呈堿性，20℃以上時開始分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹 。
3：雙效泡打粉：是碳酸氫鈉（小蘇打）和固態(tài)酸（如:塔塔粉）的化合物，溶于水后酸堿反應(yīng)產(chǎn)生部分二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹，加熱后產(chǎn)生更多量的二氧化碳?xì)怏w 。
綜上所述（通常冷藏在5℃左右的情況下）
1:利用“食用小蘇打、雙效泡打粉”發(fā)酵的面團(tuán)，放入冰箱冷藏是不能繼續(xù)發(fā)酵的，更不可能達(dá)到兩倍大的體積 。
2:利用“酵母粉”發(fā)酵的面團(tuán)，放入冰箱冷藏是可以繼續(xù)發(fā)酵的，但發(fā)酵異常緩慢，想要達(dá)到兩倍大的發(fā)酵體積，一般需要10個小時以上，且面團(tuán)容易發(fā)酸，所以并不提倡這樣發(fā)酵 。

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