茶葉究竟屬于酸性還是堿性經(jīng)常會有朋友問起這個問題，茶葉是堿性的嗎？大多數(shù)喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性 。那么茶葉究竟是屬于酸性還是堿性食物呢？我們是怎么來識別食物的酸堿性呢？又是根據(jù)什么來定性呢？相信大多數(shù)人對食物酸堿性的認識還不是很清楚，憑口感來認定酸堿性可靠嗎？
首先我們先簡單的認識一下PH值,PH是法語Pouvoir Hydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration）是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡稱pH值 。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個數(shù)值，即所含氫離子濃度的常用對數(shù)的負值 。PH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標準 。PH值由1至14的數(shù)字標示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測溶液酸堿性的一個尺度，在生活中和醫(yī)學(xué)上很多地方都要測試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來標示 。
食物的酸堿性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)生物質(zhì)來定的，或者說是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無機鹽）來劃分的 。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物； 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是堿性食物 。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定 。
那么我們怎么來區(qū)分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因為血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎臟來維持的，肺給予適當?shù)恼{(diào)節(jié)和幫助 。隨著生活及外在環(huán)境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會出現(xiàn)不均衡，正常人的健康體質(zhì)其PH值應(yīng)在7.35～7.45之間，屬弱堿性；那為什么弱堿性的體質(zhì)會變成酸性體質(zhì)呢？這是因為身體出現(xiàn)問題，才慢慢變成酸性體質(zhì) 。那這時就要根據(jù)食物的酸堿性來調(diào)理 。麻煩就在這里，憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸堿性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來識別了，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物 。
要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分？茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成 。茶葉中的無機物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量對人體作用如下表：
茶葉中的無機礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素每日飲茶10克攝入的數(shù)量對人體保健的作用鉀140-300mg維持體液平衡鎂1.5-5mg保持人體正常的糖代謝錳3.8-8mg參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)氟1.5-5mg預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長鋁0.4-1mg并非必需鈣3-4mg有助于骨骼生長鈉2-8mg維持體液平衡硫5-8mg與循環(huán)代謝有關(guān)鐵0.6-1mg與造血功能有關(guān)銅0.5-0.6mg參與多種酶的作用鎳0.05-0.28mg與代謝有關(guān)硅0.2-0.5mg與骨骼發(fā)育有關(guān)鋅0.2-0.4mg有助于生長發(fā)育鉛極微量并非必需硒微量參與某些酶的作用，增強免疫功能
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