【茶葉究竟屬于酸性還是堿性】茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等 。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質(zhì) 。
除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性的攝入含量對(duì)人體的作用如下表：
茶葉中的功能性成分成 分含 量對(duì)人體保健的作用茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì))10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等 ?？Х葔A2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心 。多 糖0.1-0.5%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病 。紅茶色素2-10%(紅茶)降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管葉綠素0.6-1.2%消臭胡羅卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌 。纖維素10-20%助消化，降低膽固醇 。維生素B類8-13mg%預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常 。維生素C50-300mg%抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能 。維生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝 。維生素U20-25mg%預(yù)防消化道潰瘍 。維生素K300-500國際單位/克有降血壓、強(qiáng)化血管 。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機(jī)物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據(jù)最新研究資料表明，陳年老茶對(duì)身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質(zhì)成分約高達(dá)20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質(zhì)比新茶高出一半左右，其約70%的物質(zhì)可溶于水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫(yī)學(xué)功效比較好是有一定道理的 。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說，無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以把在吃飯時(shí)因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；所以說茶葉是弱堿性食物 。
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