小龍蝦 ， 又名淡水龍蝦 ， 學(xué)名克氏原螯蝦 。蝦肉味鮮美 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 已成為一項(xiàng)新興經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè) 。
也許有人會覺得這種克氏龍蝦營養(yǎng)價(jià)值不高 ， 吃它就是為了吃個味兒、吃個氣氛 。其實(shí)不然 ， 克氏龍蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng) ， 只是后者味道更鮮 ， 人們便以為其營養(yǎng)成分更高 。
研究表明 ， 我國小龍蝦必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為90%以上 ， 脂肪含量低 ， 維生素A、D等脂溶性維生素含量比較豐富 ， 鈣、磷、錳、鐵、鋅、碘、硒、鈷等礦物質(zhì)含量比一般畜禽肉高 。水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉 ， 而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的 。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪 ， 蛋白含量占總體的16%-20%左右 ， 脂肪含量不到0.2% ， 而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的 ， 宜于人體吸收 。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品 ， 同時(shí) ， 它的肌纖維細(xì)嫩 ， 易于消化吸收 。隨著炎熱夏季的慢慢來臨 ， 小龍蝦又成了吃貨們夜宵餐桌上出現(xiàn)率最高的單品 。街邊小攤、夜市、大排檔、主題餐廳……到處都能看到小龍蝦那鮮紅誘人的身姿 。下班后 ， 約上三五個朋友吃著龍蝦 ， 喝著啤酒 ， 吹著涼風(fēng) ， 聊著天 ， 那種感覺 ， 簡直不要太爽！
那么怎么做小龍蝦又好吃又省料呢？我推薦兩種做法 ， 簡單好吃又實(shí)惠 。
十三香小龍蝦【怎么做小龍蝦又好吃又省料呢】十三香小龍蝦是一道淮揚(yáng)菜美食 ， 產(chǎn)自江蘇盱眙的漢族小吃 ， 用小龍蝦和特制的調(diào)味料磻溪十三香（數(shù)十種中草藥混合） ， 再配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒、料酒等材料燒制而成 ， 有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感 ， 十分富有營養(yǎng) 。
準(zhǔn)備食材：活蹦亂跳的小龍蝦、十三香、桂皮、八角、香葉、大蒜、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、食用油 。
準(zhǔn)備工作：1.把買回來的小龍蝦用刷子洗干凈蝦腹 ， 并去除蝦線 ， 剪去蝦頭備用 。
2.將蔥、姜、蒜切好備用 。再準(zhǔn)備一些土豆、黃瓜或者年糕做為配料會非常好吃 ， 我加的是年糕 。
制作方法：
1、先將油加熱至七成熱 ， 放入龍蝦 ， 將龍蝦炸3到5分鐘 ， 瀝干油備用 。
2、將香料、姜片、大蒜入鍋炒香 ， 然后龍蝦入鍋翻炒均勻 。
3、在翻炒龍蝦的同時(shí)加入少量的鹽、糖和十三香初步調(diào)味 。
4、這時(shí)將啤酒或高湯適量加入 ， 也可再添加清水 ， 要保持湯與龍蝦持平 。
5、將湯水燒開 ， 再調(diào)味第二次 ， 根據(jù)湯的味道適量再加入糖、鹽 。注意糖和鹽的比例 ， 調(diào)味時(shí)湯汁的味道要略微偏重一點(diǎn)；
6、湯味調(diào)好后 ， 根據(jù)湯汁的濃稠與多少適時(shí)改變火的大小 ， 此過程為收汁的過程時(shí)間與火候要特別注意 。
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